阿表哥米线做法.docVIP

【阿老表教您做米线】 干米线的侵泡方法： 方法一：把建水干米线在热水中浸泡2小时，待米线泡软后，在沸水中烫7-10分钟，然后捞出沥水,这样就可以开始做以下自己喜欢的米线了。 方法二：您可以将阿表哥建水米线放到开水里煮，煮的时候记得要搅拌一下不然的话会糊锅，煮20-30分钟到您的米线可以用手轻易掐断，捞出放到冷水里漂洗一下（阿表哥的米线都是用纯大米做的，所以煮出来的汤就像米汤一样的哦）漂洗一下就可以做您想吃的米线了的哦！ 方法三：如果您喜欢吃白白胖胖且比较粗的米线，您可以晚上烧一盆开水，把米线直接放在水里泡着，水要盖过米线的哦！盖上锅盖到第二天的时候您的米线就白白胖胖的并且还很粗的哦！这样就可以做您想做的米线了的哦！ 二、米线帽子的做法：主料：昭通酱、油、（肥瘦的比例最好是7:3）、姜末（或者是蒜泥）；将油烧热，加入事先准备好的姜末翻炒两下，立即加入肉末翻炒至发出香味，肉末炒到微黄时加入昭通酱翻炒至肉末和昭通酱搅拌均匀，昭通酱放的量根据自己的口味来调；在将火关成小火，把这个米线帽子闷3-4分钟，加上食盐就可以出锅了这时芳香扑鼻，您会经不住咽口水的哦！（现在阿表哥也退出了米线帽子，亲您拍的是这个的话，您就直接打开食用就可以的哦！）三、凉米线的做法：主料：建水米线配料：主料：米线、云南酸腌菜、韭菜、胡萝卜、小葱。 食盐、味精、酱油、芝麻油、油辣椒（可选）、花椒(可选)、米线帽子（或者是直接用阿表哥店里买的米线帽子也可以的）等。以上调料可根据个人喜好选择。 干米线直接在沸水中煮3-5分钟，以软为好，用手能轻易掐断。然后捞出沥水。 冷却后装入碗中待用。 1、将洗净的韭菜切段，胡萝卜切丝，在沸水中焯一下，时间不要太长，以免韭菜煮烂。 2、原料备好以后，就可以开始凉拌米线了。 3、根据个人需要，取米线适量，放入焯好的韭菜段、胡萝卜丝，然后根据个人口味，加入酸腌菜、辣椒、食盐、酱油、味精、芝麻油、花椒油，辣椒油、最后来一勺米线帽子，呵呵，一碗酸辣爽口的云南地道凉米线就上桌了。 四、炒米线做法：主料：米线、云南酸腌菜、韭菜、西红柿、白菜、生姜、新鲜肉末、大蒜。配料：植物油、食盐、菌粉、味精、酱油、芝麻油、油辣椒、花椒油、干辣椒等。 以上调料可根据个人喜好选择。表妹亲身体验，建水干米线在炒之前，浸泡好的米线还要在开水里面煮2分钟左右，将其煮软，然后捞出沥水待用。 1、 浸泡后的米线、白菜切丝、西红柿切条、韭菜切段、生姜切丝干辣椒节、大蒜切片、腌菜、鲜肉末。准备好了。马上开始。 2、锅中放适量油，升温以后，放入干辣椒炸一下，这个时候注意火候，不要把辣椒弄焦了哦。 3、辣椒变黄，香味出来以后，放入姜末和蒜片爆香，加入新鲜肉末，炒熟。炒出香味，不要炒焦了。 4、 放入酸腌菜，继续翻炒，待酸腌菜的香味出来,再放入白菜丝，继续翻炒。 5、 放入米线翻炒1分钟，加入韭菜和西红柿。这时候加入食盐、菌粉、味精、酱油。继续翻炒入味。 6、 炒米线有干辣椒的辣味，酸腌菜的酸味，猪肉的营养，加上白菜的脆，番茄和韭菜的香，一盘可口又营养的炒米线，就成功了。五、小锅米线做法：主料：米线、云南酸腌菜、韭菜、白菜、新鲜肉末。 配料：植物油、食盐、菌粉、味精、酱油、芝麻油、油辣椒、花椒油、辣椒等。 以上调料可根据个人喜好选择。 小锅米线的汤可以用鸡汤、排骨汤、筒子骨汤都可以，如果您没有炖汤，矿泉水+油也行。 1、浸泡后的米线、白菜切丝、西红柿切丁、韭菜切段、生姜切丝鲜肉剁末、腌菜。好了一切都准备好了。马上开始。 2、放少许油，油热以后放入水，再放腌菜和菌粉，等到汤沸腾。热油放水，要注意安全，不要烫到手。（没有炖汤） 3、把汤放到锅里加热，再放腌菜和菌粉，等到汤沸腾 4、沸腾后，加入酱油、鲜肉末。要不停的搅拌，直到肉末完成散开。肉熟了即可下一步操作。 5、放入准备好的米线，煮1-2分钟左右，再加入白菜丝。这时放入盐、味精等，先入味。 6、把准备好的韭菜加进去。烫一下就好。这是快速加入米线，到煮到沸腾就可以了，韭菜煮烂就没味道了。哈哈，马上要出锅了，准备好大碗。 7、 加上辣椒、花椒油、香菜、小葱（根据自己喜好选择放）。香喷喷的米线就可以了，接下来就开动的吧！六、焖肉米线做法：焖肉原料：猪后臀尖300克、昭通酱45克、白糖10克、生抽30ml、大蒜5瓣。 其他原料：米线200克、豌豆苗50克、盐3克、泡好的豆腐皮、鸡汤或者是排骨汤、香葱1根、菌粉5克、酸腌菜。 1、将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出； 2、利用锅中剩余的油将大