3食品的抗氧化剂食品添加剂,中职课题.pptVIP

食品的抗氧化剂 食品氧化有害无益，谈谈怎么样防止食品的氧化，你们都有哪些好方法？ 抗氧化剂 （Antioxidants） 定义：能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。（GB 2760-2011） 实质：在食品中添加抗氧化剂，通过化学法来防止食品的氧化。 功能分类代码：04；CNS：04.◇◇◇ 作用机理 脱氧剂 铁粉、酶解葡萄糖、氢氧化钙、次亚硫酸铜 自由基清除剂 氢离子 阻止或减弱氧化酶 超氧化物歧化酶 金属离子螯合剂 食品的抗氧化剂分类 （1）按来源 人工合成抗氧化剂 BHA、BHT、TBHQ等 天然抗氧化剂 茶多酚、植酸、脑磷脂等  （2）按溶解性 脂溶性（BHA、BHT、TBHQ、VE） 水溶性（抗坏血酸及其盐类、异抗坏血酸及其盐类、茶多酚、植酸、SO2及其盐类等） 常用水溶性抗氧化剂 1、合成抗氧化剂 （1）抗坏血酸 别名：维生素C 常用水溶性抗氧化剂 1、合成抗氧化剂 （1）抗坏血酸钠 别名：维生素C钠 常用水溶性抗氧化剂 1、合成抗氧化剂 （2）D-异抗坏血酸 别名：异维生素C 常用水溶性抗氧化剂 1、合成抗氧化剂 （2）D-异抗坏血酸钠 别名：异维生素C钠 常用水溶性抗氧化剂 1、合成抗氧化剂 （3）乙二胺四乙酸二钠 别名：Na2EDTA 常用水溶性抗氧化剂 2、天然抗氧化剂 （1）植酸 别名：肌醇