7-维生素答案.ppt

维生素 （Vitamins）;一、概述 维生素（Vitamins）是参与细胞内特异代谢反应 以维持机体正常生理功能所必需的一类化学 结构不同、生理功能各异的小分子 有机化合物。;以其本体或前体形式 存在于天然食物中;（一）命名;（二）分类;;Vit缺乏;維生素之安定性： 食物加工、烹調和貯存過程中，受到加熱、光照、酸碱性变化的影响，与氧、水分子、金属离子等反应，会破坏維生素的结构，使之失去功能。 ;二、维生素A （一）概念和理化性质 Vit A类是含有视黄醇生物活性的一大类物质 包括：视黄醇、 视黄醛、 视黄酸 已形成的Vit A （已具视黄醇生物活性） 来自动物性食物（如鱼肝油、肝、蛋、奶）;β-胡萝卜素;理化性质** Vit A和胡萝卜素均耐热、酸、碱 一般烹调加工不易破坏 易被氧化和被紫外线、脂肪酸败破坏 食物中含有磷脂、Vit E、Vit C和其它抗氧化物质时，Vit A和胡萝卜素均较稳定;（二）吸收与代谢; 视黄基酯 类胡萝卜素;CRBPII：细胞视黄醛结合蛋白II；CRBPII-retinyl-palmitate: 细胞视黄醛结合蛋白II-棕榈酸视黄酯 类胡萝卜素和维生素A在小肠的吸收过程 ;维生素A在肝脏的代谢、血浆的转运和靶组织的摄取 ;抑癌作用; VitＡ的生理功能;;