环境污染与人体健康(五)资料.ppt

动植物中的天然有毒物质;天然有毒物质的中毒条件;食品中天然有毒物质的种类;（一）生物碱;（二）苷类（甙类）;1.氰苷（氰甙）;2.皂苷（皂甙）;(三)有毒蛋白和肽;(四)酶;（五）草酸及草酸盐;（六）酚类及其衍生物;（七）河豚鱼毒素;（八）贝类毒素;（九）鱼体组胺;食物的中毒与解毒;(二)解毒处理的几项原则;1、非食用部位有毒 2、在某个特定的发育期有毒 3、其有毒成份经加工可去除 4、含有微量有毒成份，食用量过大时引起中毒;二、几种常见的食用有毒植物;（一）豆类;刀豆;1、菜豆; 05年元月至2月，贵州各地已发生近20起菜豆中毒事件，不少事件发生在学校、企业、工地食堂，引起群体性中毒。据介绍，1月6日至16日，仅安顺市就发生3起四季豆中毒事件，1月6日，当地一企业职工食堂90多名民工就餐，随后37人出现上腹不适、疼痛、恶心、呕吐、头晕等症状。1月16日，安顺某洗浴中心食堂70名职工就餐，10名中毒。仅贵阳地区就发生了11起菜豆中毒事件。其中1月10日，贵阳金华中学46名学生和2名老师在一饮食店就餐，餐后11人出现中毒症状，初步确定为食用未烧熟的菜豆引起食物中毒。每年秋冬季节正是各种菜豆大量上市的时候，特别需要防止因烹调不当食用未煮熟的菜豆引起食物中毒。;2、蚕豆;3、生豆浆;木薯 发芽马铃薯 荞麦花; 1．木薯;中毒原因：马铃薯的致毒成分为茄碱(龙葵甙)。对人体的毒性