迎宾工作手册.docVIP

餐饮部内部迎宾工作指导手册 餐饮部迎宾部工作手册 目 录 第一章 工作日程 第二章 迎宾服务规范 第一节 早班工作规范  HYPERLINK \l _Toc182552922 第二节 餐前工作规范  HYPERLINK \l _Toc182552923 第三节 餐中工作规范  HYPERLINK \l _Toc182552924 第四节 餐后工作操作规范 第三章 迎宾工作规范相关规定  HYPERLINK \l _Toc182552927 第一节 迎宾部仪容仪表规范  HYPERLINK \l _Toc182552928 第二节 礼仪规范 迎宾部礼貌用语 第四章 迎宾部常见工作问题  HYPERLINK \l _Toc182552938 第一节 迎宾员日常工作中常见问题 第二节 处理事件的标准用语 第三节 迎宾工作注意事项 带位技巧 第五章 迎宾部岗位职责 第六章 迎宾服务流程 第七章 顾客预定形式与标准 第一章 工作日程 序号时间程序09:30点名，检查仪容仪表。09:30-10:00打扫餐前卫生（室内外），及餐前准备工作。10:00-10:30员工餐10:30—10:45班前例会11:00指定区域立岗、检查卫生。11:00—13;00迎客 带位 协助楼面服务13:00-13:30全员打扫餐后卫生。14:00—16:00值班人员进行交接。16:00—16:30员工餐16:30—16;45点到，开会。16:45—17:15做餐前准备工作，检查备品是否充足。17:30本岗位立岗。18:00—20:30迎客 带位 协助楼面服务21:00做收尾工作。21:30早班人员打卡下班。值班清洗托盘，找值班经理检查卫生，合格后打卡下班。 第二章 迎宾服务规范 第一节 早班工作规范 项目具体内容设备的准备1.整理物品，归放原位 2.检查设备是否工作 3.备品充足状况检查。 4.将当市预定客情整理出来交于楼面经理； 5.如有故障及时写“维修通知单”，保证餐中能正常使用  HYPERLINK \l _Toc182552922 第二节 餐前工作规范 程序工作标准及要求  迎 宾 部 餐 前 工 作 规 范1.按部门规定的上班时间，自检仪容仪表，提前5分钟到岗，点到、开会上班。? 2.做好迎宾区的卫生清洁工作。?a.玻璃门（电梯）??清洁要求：干净、明亮、无指纹、无油迹。?? b.?地面? ?清洁要求：无水渍，无烟头、餐巾纸，无油渍，保持地面干燥。?? c.门迎管辖区摆放的装饰品卫生工作。? 3.?准备好订餐名片、茶杯、饮水机及饮用水、烟缸等物品，要求摆放整齐、干净卫生。? 4.检查电话是否完好，是否能正常使用。订餐本是否准备好，订餐的用具用品是否到位（铅笔、橡皮等）。? 5.?了解当天的订餐情况，订餐客人用餐时间、人数及台位安排，并告知上级?，准备好开餐前的一切工作。? 6.?一切准备工作完成后，整理好自己的仪容仪表，检查自己负责区域合格后，站立于自己的工作岗位，准备迎接用餐的客人及接受上级领导对餐前准备工作的检查。  HYPERLINK \l _Toc182552923 第三节 餐中工作规范 程序工作标准及要求  迎 宾 部 餐 中 工 作 规 范1.准备工作完成后，站立在自己的岗位上，面带微笑，准备迎接用餐的客人。? 2.迎宾员就是餐厅的活地图，要知晓餐厅台面数量及分布情况，以便合理准确的安排客人在合理的台面用餐；要知晓服务员值台分配情况，以便更合理的安排。? 3.?宾客来时，主动上前礼貌问好：“欢迎光临XX，请问您有预订吗？”当宾客回答有时，则问：“先生/小姐，请问您贵姓，电话是多少”经过核对后，将宾客引领到预订位置。如核对不实，应急时查明原因，能调整协调安排的应及时的做出合理的安排，如的确不能，及时向上级汇报。? 4.?没有预订时，则问：“先生/小姐，请问您几位。”宾客回答后，用手势指引方向。要求：掌心向上，手指并拢，大拇指张开，以食关节指引方向，不应过高，并说：“先生/小姐，这边请。”走在宾客的右前方与宾客保持前后1.5米的距离，并随时用余光照顾身后的宾客。? 5.?根据顾客的人数及用餐要求将其带到相应的位置上，应征询顾客的意见：“先生/小姐，这里可以吗？”征得宾客同意后帮助宾客拉椅让座。要求：双手扶着椅背，左脚上前一步，用膝盖协助双手轻轻将主宾位椅子拉出并用手势指示椅子说：“先生/小姐，请坐。”当宾客走到椅子前面时，应及时还椅，以免宾客坐空。? 6.?宾客坐下后，与值台服务员