建筑企业食堂管理制度 (共5篇).docVIP

建筑企业食堂管理制度 (共5篇) 建筑企业食堂管理制度1 概述为规范施工现场食堂管理，保障为职工提供合格食品和周到的服务，营造文明健康的就餐环境，制定本制度。2 适用范围本制度适用于各工程项目经理部(以下简称项目部)的施工现场食堂管理，包括采购、制作、供应、食品卫生和环境卫生等。3 参照文件3.1 《中华人民共和国食品卫生法》(全国人大常委会1995年10月30日通过)；3.2 《中华人民共和国环境保护-法》(全国人大常委会1989年12月26日通过)；3.3 《中华人民共和国消防法》(全国人大常委会1998年4月29日通过)；3.4 《中华人民共和国节约能源法》(全国人大常委会1997年11月1日通过)；3.5 《突发公共卫生事件应急条例》(国务院常务会议2003年5月9日通过)。4职责和权限4.1 项目部应有一名领导分管后勤工作，包括施工现场食堂管理工作。4.1.1 负责根据本项目部的实际情况，组织制定本制度的实施细则。4.1.2 负责审批后勤工作计划，落实施工现场食堂管理必要的资源条件。4.1.3 负责检查考核本制度实施效果，领导本项目部不断改进和完善施工现场食堂管理。4.1.4 组织处理本项目部的突发公共卫生事件。4.2 项目部应有具体的职能部门负责施工现场食堂管理。4.2.1 食堂管理部门负责食堂的日常管理工作，计划、组织、协调、检查食堂做好施工现场职工餐供应。4.3 项目部应组织协调相关部门和工作人员做好食堂管理的相关工作：4.3.1 财务部门和工作人员负责食堂的核算和监管。4.3.2 机务部门和工作人员协助做好食堂设施设备的维修保养。4.3.3 医务、安全和公安保卫等方面的工作人员负责做好食堂管理的相关工作。5 实施要求5.1 炊事员5.1.1 炊事员必须身体健康，符合卫生防疫要求。新上岗的炊事员必须经体检合格，在岗炊事员必须每年例行体检。体检不合格人员，不得从事炊事岗位工作。5.1.2 炊事员应经实操培训，并经炊事班长考核合格，方可独立从事炊事作业和相关服务工作。修改号：0 QI7-36 施工现场食堂管理制度 共 10页5.2 设施设备5.2.1 食堂一般布置在生活区内，但不得与宿舍混用一座房屋。5.2.2 食堂内的炊事工作间、配餐??饭间和仓库应相互分隔。5.2.3 食堂除配置炊具外，还应配备冷藏柜、卫生消毒用具，有防“四害”措施。5.2.4 具备清洁水源。无自来水的施工现场食堂应配备能加盖上锁的储水池。5.2.5 应备有垃圾桶，污水、废气排放符合要求。5.2.6 应按规定备齐消防设施设备，并保持其功能正常。5.3 计划供餐5.3.1 炊事班长应掌握每天就餐人数，计划早、午、晚餐饭菜供应量。统计就餐人数宜采取挂牌登记方式。5.3.2 炊事班长应编制每日食谱，经食堂管-理-员同意后，作为制作和供应职工餐的依据。5.4 采购5.4.1 炊事班长对采购品种、数量应事先作出计划，做到按计划采购。5.4.2 购进食品应经过验收，验收人员由炊事班长或其指定的人员担任，但不得由采购人员一人同时包办采购和验收。5.4.3 购进食品应保证数量和质量。有包装的货物应点数，查看有效期；蔬菜、肉食应过秤，保留样本。5.4.4 大宗采购和长期采购品种，应进行供应商筛选，做到货比三家，保障供给。应将供应商的证照记录在案，以备查询。5.4.5 应在采购当天填写《采购结算单》，并报食堂管理人员审核。5.5 炊事制作5.5.1 炊事班长按计划供餐量和每日食谱，核定炊事用料，据以登记出仓。5.5.2 炊事人员应分工明确，各施其职。5.5.2.1 洗菜应用水洗三次，做到“一洗、二过、三漂”。净菜应用筐装好上架存放。5.5.2.2 切菜应有生、熟食品分开的措施，做到不混用菜刀、砧板，不混装、混放。5.5.2.3 烹饪应煮熟煎透，熟食应加盖或加纱罩。5.5.3 禁止在厨房外炊事制作。5.6 配餐与供应5.6.1 供应品种应按计划，因故改变计划应向食堂管理人员报告。5.6.2 窗口供应时，就餐人员应排队取餐，凭饭卡或饭票供餐。5.6.3 送餐到施工现场时，施工调度应事先派员与食堂联系，食堂应按时供应，并做到饭热菜香。5.6.4 禁止在无人看管的情况下，让就餐人员自行装饭、装菜。5.7 食品卫生与环境卫生5.7.1 严格把好食堂工作人员健康关。炊事员年度例行体检不合格的，应立即撤离修改号：0 QI7-36 施工现场食堂管理制度 共 10页 炊事工作岗位。5.7.2 严格把好食堂采购关。做到渠道不明不采购不验收，过期食品不采购不验收，冒牌劣质产品不采购不验收，腐-败变质食品不采购不验收，未证实熟食的生产销售有《食品卫生许可证》前不采购不验收。5.7.