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建筑工地食堂管理制度 (共5篇) 建筑工地食堂管理制度民以食为天，食以味为先。为了保障本工程进度、质量、文明施工、后勤生活质量尤为重要，针对食堂司厨工作人员及用餐工人能和-谐相处，相互理解配合，创造良好用餐环境。特制如下制度，望全体人员共同遵守。一、食堂后勤人员须知：1、食堂司厨人员必须身体健康，体格良好，将健康体检合格证贴示如显目之处。2、必须办理好餐饮服务许可证，并张贴。3、上班时必须穿白色工作服，戴好白色工作帽。4、严禁售卖腐烂变质食品、潲饭剩菜。5、严禁使用市场成品油和潲水油，必须自行熬制食用油。6、不得购买市场腊味干货菜源，必须购买新鲜菜品。7、生熟食品必须分开存放，做好厨房内通风、通气、排水等工作。8、保持厨房、餐厅卫生整洁，勤于打扫，重点抓好防蝇防鼠工作。9、文明礼貌、服务态度优良，多与用餐人员沟通，虚心接受用餐人员正确意见。10、保证茶水、热水及时供应。11、薄利多销，严禁一本万利，具备优良经商心态。12、用餐高峰期必须灵活协调，增加人手。每个窗口排队人数不能超过10人或排队等待时间超过10分钟，因工地特殊性，卖饭时间必须满足2个小时。二、用餐人员须知：1、请排队用餐、文明用餐，不得进入厨房内购买饭菜。2、节约粮食，浪费可耻，不得投机取巧，两人食用一份，增加免费白饭。3、节约用水、用电，不得用茶水、热水清洗衣服。4、爱护餐厅内一切用餐设备，不得私自搬动桌椅或践踏桌椅，破坏任何餐厅设备，均照价赔偿，如恶意损坏将进行双陪处罚。5、创造良好用餐环境，严禁将剩菜剩饭倒置于桌面或餐厅内，必须导入指定处，严禁餐厅内或本工程范围内乱摔空酒瓶。6、对司厨工作人员，不得恶意攻击或采取野蛮行动，对生活质量或服务态度不满意，可采取正确方式发表意见或通知管理人员处理。7、不得在餐厅内大声吵闹或斗殴，出现打架按制度严格处罚。三、以上制度自颁布之日实施，食堂工作人员和用餐人员必须严格遵守。四、用餐时间早餐：07：00-08：00（冬季、春季）06：00-07：00（夏季、秋季） 中餐：11：00-13??00晚餐：17：00-19：00星沙商务写字楼及市民服务中心项目部民工食堂#2楼回目录建筑工地食堂各项制度建筑工地食堂管理制度 | 2016-06-27 10:271、 食堂工作人员必须全心全意为职工服务。自觉遵守食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。2、 食堂工作人员自觉接受项目部监督，虚心听取职工的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。3、 食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到一视同仁，食堂人员不搞特殊化。4、 要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的，验收员要坚决拒绝。5、 进菜、售菜价格公开，成本核算正确。6、 严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。7、 严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。8、 要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。9、 增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。10、 加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。食堂卫生安全制度为切实贯彻中华人民挂共和国《食品卫生法》防止食物中毒或其他食源性事故的发生，确保职工的身体健康，结合项目部实际情况，特制定制度：一、食堂环境要整体有序1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其滋生条件。2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。3、按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐美观。4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙。二、食堂设备要洁净无毒1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。三、从业人员要健康卫生1、所有食堂人员均要持健康证上岗。2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。四、食品卫生要确保安全1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒