维生素与健康研究报告.ppt

维生素与健康 ;知道哪几种维生素？ 有什么作用？ 那些疾病和维生素有关系？ 是否服用维生素补充剂？ 产品？;中国唐代医学家孙思邈曾经指出，用动物肝脏防治夜盲症，用谷皮汤熬粥防治脚气病。 1747年英国海军军医詹姆斯·林德总结以前的经验，提出了用柠檬预防坏血病的方法，但是他还不知到究竟是什么物质对坏血病有抵抗作用。 1912年，波兰化学家卡西米尔·冯克从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质（硫胺），他称之为Vitamin，这是第一次对维生素命名。; 维生素(vitamin)是维持机体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物。 人体内不能合成/合成量不足，每天必须从食物中提供，不参与机体构成也不提供能量，机体长期缺乏某种维生素→相应的缺乏症。 ;维生素的功能： 参与体内物质代谢与调节（Vit B族参与辅酶组成，调节物质代谢）;（一）维生素分类;脂溶性维生素：溶于脂肪及有机溶剂，在食物中常与脂类共存,脂肪酸败易破坏。易在肝脏贮存不易排出体外（除VK），如长期摄取过多→体内蓄积中毒。 水溶性维生素：溶于水，体内少量贮存，水溶性维生素及其代谢产物较易从尿中排出（除VB12）→一般无毒性。;（二）维生素命名 一 是按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名， 如维生素A、B、C、D、E、K等 二 是按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病 维生素和抗凝血维生素等； 三 是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和 核黄素等。 ;一、维生素A;◆已形成的维生素A:指在动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素。 视黄醇(retinal) 视黄醛(retinal) 视黄酸(retinoic acid) ;维生素A原:某些有色植物含有类胡萝卜素，其中一小部分可在小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄醛，这些类胡萝卜素统称为维生素A原： α-胡萝卜素(alpha-carotene) β-胡萝卜素(beta-carotene) β-隐黄素(beta-cryptoxanthin) γ-胡萝卜素(gamma-carotene) 胡萝卜素中最具有维生素A生物活性的是β-胡萝卜素 ;(一) 生理功能 1、构成视觉细胞内的感光物质 2、维持皮肤粘膜层的完整性 3、促进生长发育和维护生殖功能 4、维持和促进免疫功能 5、抑制肿瘤生长 β-胡萝卜素抗氧化作用;;（二）缺乏与过量 维生素A缺乏症： （1）暗适应能力↓→夜盲症 （2）干眼病→失明 （3）儿童毕脱斑 (4) 上皮干燥、增生及角化 （5）儿童生长发育迟缓;干眼病 维生素A缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、 怕光、流泪，发炎，疼痛等。;毕脱氏斑 （ Bitot spots ） 儿童维生素A缺乏最重要的临床诊断体症,为脱落细胞的白色泡末状积聚物,是正常结膜上皮细胞和杯状细胞被角化的结果;（二）缺乏与过量 维生素A缺乏症： （1）暗适应能力↓→夜盲症 （2）干眼病→失明 （3）儿童毕脱斑 (4) 上皮干燥、增生及角化 （5）儿童生长发育迟缓;（二）缺乏与过量 维生素A缺乏症： （1）暗适应能力↓→夜盲症 （2）干眼病→失明 （3）儿童毕脱斑 (4) 上皮干燥、增生及角化 （5）儿童生长发育迟缓; 过量危害：多发生在一次或连续多次摄入成人推荐摄入量(RNI)的100-10倍以上。 1.维生素A过多症： 维生素A过量→皮肤、骨骼、脑、肝等多种脏器组织病变(如皮肤干燥瘙痒、婴儿囟门突起、嗜睡、头痛、食欲↓、反复呕吐、脱发等）。; 2.胡萝卜素血症：因摄入富含胡萝卜素的食物(如胡萝卜、南瓜、橘子等)过多→ 大量胡萝卜素不能充分迅速在小肠粘膜细胞中转化为维生素A而引起。 因摄入的β-胡萝卜素在体内仅有1/6发挥维生素A的作 用→ 大量摄入胡萝卜素一般不会引起维生素A过多症，但可使血中胡萝卜素水平提高 → 黄色素沉着在皮肤和皮下组织内。 停止大量摄入富含胡萝卜素的食物→胡萝卜素血症可在2-6周内逐渐消退，一般没有生命危险，不需特殊治疗。; (三) 膳食参考摄入量 我国成人维生素A RNI：男性800μgRE 女性700μgRE UL：成人3000μgRE 视黄醇当量(RE)：包括视黄醇和β-胡萝卜素在内的具有维生素A活性物质所相当的视黄醇量。 l