4蔬菜产品器官识别重点.pptVIP

《 园艺植物栽培学》;掌握蔬菜产品感官识别的依据 熟悉不同蔬菜产品在植物学分类法、食用器官分类法、农业生物学分类法等3种分类法中的地位 了解不同蔬菜种类产品器官的形态及解剖特征;蔬菜产品概念：蔬菜植株中的可食用部分 蔬菜植物分类方法 植物学分类法 食用器官分类法 农业生物学分类法;植物学分类法 真菌门 光柄菇科 口蘑科 猴头菌科 蘑菇科 木耳科 银耳科 地衣植物门 凤尾蕨科;种子植物门 双子叶植物纲 唇形科 豆科 番杏科 葫芦科 锦葵科 菊科 藜科 楝科 菱科 落葵科 茄科 伞形花科 十字花科 苋科 旋花科;种子植物门 单子叶植物纲 百合科 禾本科 姜科 莎草科 薯芋科 睡莲科 香蒲科 天南星科 泽泻科;食用器官分类法 根菜类 直根类：如萝卜、胡萝卜、大头菜（根用芥菜）、芜菁、芜菁甘蓝、根用甜菜、牛蒡等 块根类：如豆薯、山芋???葛等;茎菜类 地下茎类 块茎类：马铃薯、菊芋、 山药、草石蚕等 根茎类：莲藕、生姜等 球茎类：荸荠、芋头等 地上茎类 肉质茎类：茭白、莴笋、茎用芥菜、球茎甘蓝等； 嫩茎类：石刁柏、竹笋等;叶菜类 普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜等 结球叶菜类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等 香辛叶菜类：葱、韭菜、芫荽、茴香等。 鳞茎菜类：洋葱（叶鞘基部膨大）、大蒜（侧芽上无叶身的叶鞘膨大而形成蒜瓣）、百合等。;花菜类 花器类：金针菜 花枝类：花椰菜、青花菜、菜薹、芥蓝等;果菜类 浆果类：番茄、茄子、辣椒等。 荚果类：菜豆、豇豆、毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆等 瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、蛇瓜、西瓜、甜瓜等;种子类：莲籽、芡实 芽苗类 籽芽菜：香椿苗、豌豆苗、萝卜苗、豆芽菜等 体芽菜：香椿芽等;农业生物学分类法 根菜类：以直根肥大为食用产品的一类蔬菜，包括萝卜、胡萝卜、芜菁甘蓝、芜菁、根用芥菜、根用甜菜、根用芹菜、牛蒡等 白菜类：十字花科芸薹属芸薹种中以柔嫩的叶片、叶球、花薹等为食用器官的一类蔬菜，包括大白菜、小白菜、菜心等 甘蓝类：以柔嫩的叶球、花球、肉质茎等为食用器官，如甘蓝、花椰菜、青花菜、芥蓝、球茎甘蓝等 芥菜类：由十字花科芸薹属芥菜种构成的一类蔬菜，包括根芥、茎芥、叶芥、薹芥等多个变种;茄果类：茄科中以果实为食用产品的一类蔬菜，包括番茄、茄子、辣椒等 瓜类：葫芦科中以果实为食用产品的一类蔬菜，包括黄瓜、南瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、蛇瓜、瓠瓜、菜瓜等 豆类：豆科植物中以幼嫩豆荚或种子为食用产品的一类蔬菜，包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆、蚕豆等 葱蒜类：百合科葱属中以鳞茎或叶片为食用产品、具有香辛味的一类蔬菜，包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜、细香葱等 绿叶菜类蔬菜：以幼嫩的绿叶、叶柄或嫩茎为食用产品的一类蔬菜，包括莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜、落葵等 薯芋类：以肥大的地下茎或地下根为食用产品的一类蔬菜，包括马铃薯、芋、姜、山药、豆薯等;水生菜类：指在淡水中生长的，其产品可作为蔬菜食用的一类植物，包括莲藕、菱、茭白、荸荠、慈菇、水芹、芡实、蒲菜、莼菜、豆瓣菜等 多年生类：指一次种植可多年生长和采收的一类蔬菜，如竹笋、金针菜、石刁柏、百合、香椿、枸杞等 食用菌类：各种可食用的真菌类蔬菜，如蘑菇、草菇、香菇、平菇、金针菇、猴头、黑木耳、银耳等 野生菜类：指可用作蔬菜食用的各种野生植物，如蕨菜、芦蒿、菊花脑、马兰、荠菜、蒲公英、紫背菜、马齿苋等 芽苗菜类：指用植物种子或其它营养器官，培育出的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎供食用的一类蔬菜，如香椿芽（苗）、豌豆芽（苗）、荞麦芽、苜蓿芽（苗）、花椒芽（苗）、各种豆芽菜、萝卜芽等。 ;蔬菜产品感官识别的难点 物种多 种类多：32科中的231种 亚种及变种众多;类型与品种难以计数 ;食用器官多样化：根-茎-叶-花-果-种子-芽苗;同一蔬菜种类产品器官多种;同一蔬菜种类感官性状多变 颜色 表观特征 大小 ……;蔬菜产品感官识别的依据 植物学特征;产品器官类别;产品表观特征：颜色、形状、大小、棱线、斑纹等表面特征;产品器官的组织结构;产品器官的发育状况;材料:各种蔬菜产品 器材:电子秤、直尺、解剖刀等;不同蔬菜产品感官特征识别 部分蔬菜产品解剖结构观察;蔬菜产品感官特征识别 产品器官类型识别：根-茎-叶-花-果-种子-芽苗？ 产品表观特征观察：产品构成、形态特征、味道、大小、颜色等典型特征…… 确定产品隶属地位：根据表观特征判定其植物学分类、组织器官分类及农业生物学分类地位 记录所观察产品分类;蔬菜产品解剖结构观察 萝卜与胡萝卜产品解剖结构观察 产品（根部）横切 观察其产品中表皮、形成层、韧皮部、木质部等的分布及其所占比例 绘图说明其差异;番茄与黄瓜解剖结构观察 产品（果实）横切 观察其果实中果皮、心室、心皮、胎座、子室组织