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谷类食物的营养价值;粮食原料的分类;;谷类的结构与营养分布;谷类的营养特点;;;
粳米 籼米
;糯
米;黑
米;绿
米;绿米;红
米;红米;Millet;小;;;;;;; 日本玄米——糙米
糙米，是指除了外壳之外都保留的全谷粒。即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时；但是糙米的营养价值比精白米高。维生素B1、维生素E含量在5倍以上，食物纤维含量在6倍以上，富含钾、钙、镁、铁、锌等微量元素。
玄米茶：炒制过的糙米+绿茶
;;加工 、烹调 、贮存对谷类营养价值的影响;95%;;;;;意
粉;
优质面粉 劣质面粉;饵块、饵丝;;;;;; 精品小吃;;;;其它主食???加工;油炸：高温会使谷物中的维生素B1损失殆尽，维生素B2和尼克酸损失50%以上，是各种加工方式中营养损失最大的一种。
淀粉提取：粉皮、粉丝、凉粉等由谷、薯类淀粉制成。在加工过程中，绝大部分的蛋白质、维生素和矿物质随多次的洗涤水而损失。
;;（三）食物的血糖生成指数 （Glycemic index,GI);高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升的高；
低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢， 简单说就是血糖比较低
当GI55，该食物为低GI食物；
当GI在55～70之间时，该食物为中等GI食物；
当GI70，该食物为高GI食物。 ;血糖生成指数的影响因素;常见糖类的血糖生成指数;部分食物的血糖生成指数;血糖生成指数的局限性;血糖负荷（GL, glycemic load）;应用举例
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