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基础知识检测督导：餐厅：姓名：成绩：一：不定项选择题（每题2.5分）1、下列选项正确的是（）。A、领导者的影子：领导者不仅能沟通，阐述表明问题，他自己本身就是一种信息B、心无旁骛：员工对你的重要要求之一就是聆听他们的心声。当你能专心听他人讲话时，你就是有效的领导者，能够将注意力集中在目前所做的事情。C、领导的风格，命令式：请打扫一下地板；参与式：请告诉如何清洁玻璃D、以上都是2、下列选项正确的是()。A、信息是指在沟通过程中传给接受者（包括口语和非口语）的消息。B、信息传播的形式分为：向下沟通渠道、向上沟通渠道、水平沟通渠道。C、语言的沟通包括口头语言、书面语言、图片或者图形。D、以上都不对。3、造成沟通困难的几个原因：（）。A、123456789B、1236789D、234567891、准备不足、缺乏自信2、工作重点强调不足、目标不明确，条理不清楚3、不能做到积极的倾听，存在偏见，先入为主5、失去耐心，造成争执4、按照自我的思路去思考，而忽视了对方的需求6、时间不足、环境影响7、情绪不好（24H）8、判断失误9、语言不通4、属于良好的基本的人际关系技巧的是()。A、“心无旁骛”（百分百的将注意力集中手头的工作上）B、以他人希望的方式来对待他人（白金定律）C、关注他人的感受D、问候他人但不要称呼他人的姓名5、有效沟通的原则（）。A、123478B、125678C、345678D、1234561、建设性原则-换位思考2、完全性原则3、对称性原则4、对事不对人原则5、责任导向原则6、事实导向原则7、实事求是原则8、公平性原则6、安徽第一家华莱士餐厅（莆田腾盛团队）（）。A、民族B、泾县C、南陵D、商之都7、前台配餐时，纸巾应放在配餐员的（），酱料放在顾客的（）或餐盘的（），冷饮应摆放在靠近顾客的（），保持平衡，这样才能安全又方便。即答案是（）。A、左上角，左手边，左上角，右手边B、左下角，左手边，右下角，右手边C、左上角，左手边，左下角，右手边D、左上角，左手边，左下角，左手边8、聆听的技巧：（）。1、适应讲话者的风格2、保持目光接触3、寻求被他人理解、然后再理解他人4、表现出兴趣的聆听5、勇于表达自己6、不要对对方的话急于下结论，假设其无辜7、节录其意并且确认8、常用开放式（5W,2H）与封闭式的问题A、124678B、123456C、123478D、2345679、下列属于忠诚顾客，而不属于满意顾客的好处的是（）。A、会给营业额带来积极影响B、缩短服务时间C、增加光临次数D、介绍新的顾客10、关于三C原则，正确的是：()。A、沟通、协调、合作B、沟通、团结、合作C、解释、协调、合作D、解释、妥协、合作11、餐厅第二大成本支出是（）。A、食品B、工资C、租金D、公共支出12、影响应产率的因素有：（）。A、不正确的盘存B、设备问题C、员工操作与熟练程度D、偷窃13、要想做到顾客满意，则需做到：（）。AQ:新鲜且美味可口的食品B、S：迅速、准确、友善的服务C、C：清洁、优雅的用餐环境D、V14、顾客包括：（）。A、员工与消费者B、内部顾客与外部顾客C、领导D、消费者15、关于代办单的内容，正确的是（）。A、非日常工作B、特殊事项C、行动计划中的工作C、日常活动、立即行动的事项不用填写16、食品安全的三类危险：（）。A、微生物（细菌、病毒、霉菌）B、物理（头发、碎玻璃等）C、化学（清洁剂、消毒水）D、以上都不是17、经常引起食物中毒的原因：（）。A、储存温度不够低B、烹煮温度不够高C、交叉污染D、生熟不分18、政府相关部门的检查人员前来调查时，应该怎样做：（）。A、确定身份B、说明来访原因C、保持镇定、自我介绍、积极配合，做出承诺D、事后及时报备19、关于食品的敏感度对细菌的滋生环境的影响说法正确的是：（）。A、极其敏感(高度危险)如：肉、奶浆、沙拉酱B、敏感（低危险）：糖、盐C、低敏感（危险）：生菜、番茄酱D、不敏感：打包袋20、正确的清洗消毒程序：（）。A、冲洗-清洗-消毒-风干B、冲洗-消毒-清洗-风干C、 清洗-冲洗-消毒-风干D、清洗-消毒-冲洗-风干二、填空题（每题4分）1、沟通的功能____________________________________________________________。2、值班的定义____________________________________________________________________。3、值班管理决策的顺序是：_________________________________________________________。4、SMART五特性是：____________________________________________