第十章糖类重点.ppt

第十章 糖类化合物; 糖类是自然界分布最广泛、含量最多的有机化合物。我们熟悉的葡萄糖、果糖、淀粉、纤维素，以及哺乳动物乳汁中的乳糖，肝脏和肌肉中的糖原等都是糖类。; 糖类化合物由碳、氢、氧三种元素组成，因为分子中 H:O = 2 :1，相当于H2O中的 H:O比，可用分子式Cn(H2O)m表示，相当于碳的水合物，所以又将糖类称为碳水化合物。;糖类根据它能否水解和水解产物的情况分为三类：;第一节 单糖;一、单糖的分子结构; D、L构型的确定：距-CHO最远的手性碳上的-OH在右者为D型，在左者则为L型。;2、环状结构;A、D-葡萄糖只能与一分子醇（甲醇）形成缩醛。;（3）单糖的环状结构;（4）环状结构的哈沃斯式; 因δ－氧环式的骨架与吡喃环 相似，故又将具有六元环的糖类称为吡喃糖。同理，将具有五元环的糖类称为呋喃糖。;（二）果糖的分子结构;2、D-果糖的环状结构; 果糖的开链式、哈沃斯式及平衡体系可表示为：;（三）核糖与脱氧核糖的分子结构; 物 态：结晶体; 单糖是多羟基醛或多羟基酮，为多官能团化合物。它既具有醇羟基和羰基的性质，也有环状半缩醛（酮）羟基的特性。单糖主要以环状结构形式存在，在溶液中可互变成开链结构，开链结构的量虽然很少，但可通过平衡移动不断产生。因此，单糖的化学反应，有的以开