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华网福州10月22日电　据《东南早报》报道，提起“无名子”，人们耳熟能详。这是一家在厦门乃至福建省都鼎鼎有名的中式快餐连锁店。其极盛时曾在全国有50多家、厦门有10多家的分店，但今年以来，“无名子”响起关门声一片，先后有多家加盟店关闭，其中岛内只剩下7家分店。 　　厦门禾祥西路的“无名子” 于去年2月停业，今年元月重新开业。斗西路“无名子”于今年3月停工，今年5月正式改为“有名堂”火锅店。还有思明店“无名子”分店和“无名子”莲花分店也关门了。 　　关的关，改的改，“无名子”到底怎么啦？ 　　“无名子”总经理张书铭接受记者采访时说，“无名子”现在处于转型期，他们正对厦门区域的“无名子”连锁店进行整改，对于赚不到钱的门店只有关掉。 　　“无名子”发展于1998年，当时，它的创办者台湾商人张书铭口袋里只有5000元人民币，他从朋友亲戚那儿筹措了十几万元，1998年9月20日，第一家“无名子”快速美食餐饮店开张了。看到了其快餐的潜力，张书铭以大陆的经济比他想象的要好得多，而且注重快餐用餐环境的人群已逐渐形成。因此，在短短的两年时间内张总经理与其合伙人董事长廖万隆先生在厦门将“无名子”发展成了10多家连锁分店，并在全国发展了50多家。 　　曾经一度其合伙人总裁廖万隆先生立下的豪言壮语，欲与洋快餐一比高低，即有“麦当劳”的地方，就要有“无名子”。去年，“无名子”在福州还收购了竞争对手“蓝与白”两家连锁店。一度“无名子”在福建中高档中式快餐中鹤立鸡群。 　　然而，今年开始，“无名子”关门声不断响起，到现在在厦门岛内仅剩7家分店。 　　据其经营者介绍，“无名子”意图走向将走一种更加时尚的精品化道路，即将店铺逐一进行重新装修，将走单一、专业化的道路。例如，有的店面专门卖清粥，不卖饭。有的店面只做小菜不对客人进行炒菜。同时，有的店面还改成火锅店，比如“有名堂”，在“有名堂”内客人还可以进行烧烤。 　　“无名子”关门或改变经营方式真的就是一种策略转型吗？ 　　生存要靠特色 　　厦门餐饮协会陈忠强会长认为，厦门的“无名子”消费定位在工薪阶层，但是价格定得太高，特别是各分店之间价格没有统一，一定程度上影响了“无名子”的品牌美誉度；其次，“无名子”的环境和服务没有及时跟进，客人一少，连空调与电风扇都不开，同时菜没有明码标价，结账时，价格往往超出了顾客的想像；“无名子”一高层更是透露出2001年以后快速发展后，人才急缺，根本跟不上企业的发展步伐，管理有些滞后；而且，随着商圈的不断变化，老商圈中的“无名子”逐渐没了市场。 　　另一位业内人士认为要重扬当年雄风，“无名子”不仅要及时转型，对于赚不到钱的店面要坚决关闭，而且，要推出更具特色的专业化的，单一化的精品。 　　业内人士分析，作为中式快餐业者，要找准自己所缺少的，吸取“洋快餐”的精华，但也决不能简单地生搬硬套。“洋品牌”里不也有许多倒伏之树吗？现在中山路上“快乐蜂”已销声匿迹，还有一些其他品牌也未成气候。中式快餐应该在市场定位、目标造型和体系确立上做好文章，根据不同消费者创制组合既具有鲜明特点、又具有丰富多彩地方风味的快餐，走具有特色的发展之路。 　　当然，像“无名子”一样的快餐该如何抉择，还需要商家最后进行市场调查，进行科学论证后再进行决定。新闻背后遭遇中外快餐挤压 　　据一位知情人士透露，“无名子”关掉一些分店的一个因素是洋快餐加快中国化的步伐。近段时间，厦门的“德克士”餐厅的食品推介牌上，非常醒目地换上了推介中式快餐的牌子，其新推出的中式饭类食品有八九种之多，价格基本在10元左右。福州“德克士”食品有限公司开发部的吴振松经理放言，推出适合本地居民口味的中式快餐，为的是在不断创新中赢得更大的市场份额。 　　“德克士”此举在厦门市的洋快餐中引起了不小的震动。洋快餐“肯德基”也有新招，如“老北京鸡肉卷”，就是模仿北京烤鸭的形式和风味制作的，这个品种在厦门卖得非常好。此外，“肯德基”为中国消费者度身定制的“海鲜蛋花粥”、“香菇鸡肉粥”两款中式早餐粥已在北京、上海等地试销，有可能推向全国。甚至有业内人士坦言，如果哪一天听说“肯德基”做起了包子、面条，也不必太惊讶。“肯德基”频频在中餐上亮招，标志着洋快餐酝酿已久的中式食品战略开始进入高速膨胀期。 　　现在，洋快餐已打起了中餐的主意，这更为鹭岛快餐业敲响了警钟。特别是“无名子”定位在中高档次，价位都在20元以上，与“麦当劳”和“肯德基”相当。一定程度上“无名子”的市场份额正被洋快餐给悄悄地掠夺着。 　　不仅洋快餐在挤食“无名子”，同时，中式快餐的一些竞争对手们也悄悄地在发展壮大，以图降低成本来抵抗“无名子”。 　　“老友利”餐饮管理有限公司是厦门市首家专门从事快餐业经营的民营企业，经过10余年的发展，拥有1500多平方米的配