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第四章 脂类;一、脂类的分类;脂肪-三酰甘油酯;类脂;二、脂肪酸;多不饱和脂肪酸;动物性脂肪：饱和脂肪酸 40-60%
单不饱和脂肪酸 30-50%
植物性脂肪：饱和脂肪酸 10-20%
不饱和脂肪酸 80-90%
三种脂肪酸之间的适当比例 1︰1︰1;必需脂肪酸;脂肪酸命名;油酸 C18︰1 n-9
(n-6系列脂肪酸)亚油酸 C18︰2 n-6
花生四烯酸 C20︰4 n-6
（与降血脂，生长、发育、生殖有关)
(n-6系列脂肪酸)亚麻酸 C18︰3 n-3
（对脑、视网膜、皮肤和肾功能健全十分重要）
EPA (二十碳五烯酸) C20:5 n-3
DHA (二十碳六烯酸) C22:6 n-3 ;脂类的生理功能;;了解类脂;磷脂是构成细胞膜的成分、提供能量、帮助脂类或脂溶性物质如脂溶性维生素、激素等顺利通过细胞膜、促进细胞内外的物质交流。
磷脂的缺乏症：毛细血管的脆性增加和通透性增加，皮肤细胞对水的通透性增高引起水代谢紊乱，产生皮疹等。
磷脂缺乏或体内合成受阻;胆固醇
人体各组织中皆含有胆固醇，它是许多生物膜的组成成分。
胆固醇也是类固醇激素(孕激素、睾酮、雌激素、糖皮质激素和盐皮质激素)、维生素D及胆汁酸的前体。
植物固醇
胆固醇缺乏与过多;四、脂类的体内过程;体内代谢过程;五、营养评价与食物来源;食物来源;;健康贴士;脂肪肝患者的饮食调养原则;;
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