第二十二章氨基酸.pptVIP

第二十二章 氨基酸、多 肽、蛋白质和核酸;22.1 重要概念及术语;22.3 氨基酸的合成（以亮氨酸为例）;（3）斯特雷克尔（Strecker）合成; 在一定的PH值下，（2）和（3）的量相等，电解时氨基酸在电场中不移动，这个PH值称为氨基酸的等电点。在等电点时，偶极离子（1）浓度最大，此时氨基酸的溶解度最小。 22.4.2 α-氨基酸的重要化学反应 22.4.2.1 酯化（羧基的反应） ;α-氨基酸可用一般的方法酯化： ;在人工合成肽时，酰化作为氨基的保护方法。 22.4.2.3 茚三酮反应 α-氨基酸的水溶液用水合茚三酮处理的呈紫色，用于α-氨基酸的定性、定量显色。;22.5 肽键的结构开链有两个末端：;（1）一级结构：指氨基酸如何连接成肽键以及在肽链中的排列次序。 （2）二级结构：蛋白质多肽本身的折叠方式，主要是α-螺旋结构，其次是β-折叠结构。二级结构中有氢参加，以维持其稳定性。 （3）三级结构：螺旋肽链结构盘绕，折叠成复杂的空间结构，以及原子在分子中的空间排列和组合方式。 （4）四级结构：具有三级结构的蛋白质分子亚单位按一定方式聚合成大分子蛋白质。; 22.6.2.2 蛋白质的颜色反应 （1） 缩二脲反应 蛋白质在强碱溶液中与稀的硫酸铜溶液作用生成紫红色化合物的反应称为缩二脲反应。凡分子中含有两个或两个以上肽键结构的化合物均有此反应。