西餐及牛排知识简介(英文介绍中文)要点.ppt

牛扒的汁酱 ※汁酱的英文是Sauce，指的是西餐酱汁。Sauce是西餐菜肴的灵魂。 牛扒的汁酱 (1) 黑椒汁（black pepper sauce） (2)蘑菇汁（mushroom sauce） 牛扒的汁酱 (3)红酒汁（Red wine sauce） 牛扒的成熟度 ※近生（blue) ：口感柔嫩 湿软 多汁 新鲜 原生 肉感 ※一分熟（rare）： 口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇 ※三分熟（medium rare）：口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美 ※五分熟（medium）： 口感不会太嫩 有层次有厚重感 ※七分熟（medium well）：口感开始厚重有弹性咀嚼感不错 ※全熟（well done）：口感坚实 有弹性有嚼劲 Western food ——Group 3 Western food Serving order ? ? ? starter main course soup dessert 前菜 汤 主菜 甜品 starters 西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高 soup 大致可分为清汤、奶