2013辽宁医学食品专升本大纲.docVIP

2013辽宁医学食品专升本大纲 参考书目 ?钱爱东 《食品微生物 》中国农业出版社 ?? 《食品分析》 穆华荣??于淑萍??主编??化学工业出版 ?? 《应用营养学与食品卫生管理》?李世敏主编??第一版?中国农业出版社 专业综合课：??满分200分 职业技能测试：??满分100分 食品科学与工程学院专业综合课考试大纲 （满分200分） 第一部分??《食品分析》 （占专业综合课总分35%） 一、课程内容及考核目标 第一章??绪论??? 第一节 食品的一般情况 1、常见食品的性状及组成 2、常见食品的分类 第二节 食品分析的性质、任务、作用及内容 1、食品分析的性质、任务、作用 2、食品分析的内容 第二章??食品样品的采集和预处理 第一节 样品的采集、样品的制备及保存 1、采样的概念、步骤及方法 2、样品制备的目的及方法 第二节 样品的预处理 有机物破坏法、溶剂提取法、蒸馏法、色层分离法、化学分离法、浓缩法的概念，分类及特点 第三章?食品感官检验与物理检验? 第一节 感官检验法 1、感官检验的概念 2、感官检验方法的分类及选择 第二节 物理检验法 1、相对密度法 2、折光法 3、旋光法 第四章??食品一般成分的检验? 第一节 水分的测定 干燥法、蒸馏法的原理，适用范围及影响测定结果准确度的因素 第二节 灰分的测定 灰分的概念、灰分的分类、各种灰分的测定方法及测定意义 第三节 酸度的测定