家庭烹饪小常识.docVIP

【家庭烹饪之肉类挑选】挑选猪瘦肉的时候要选择肉色鲜红有光泽的，有些肉皮厚毛孔粗，手按无弹性，瘦肉呈艳红色则是老母猪肉，煮不酥，还会有“ 肉夹气”。 【家庭烹饪之肉类挑选】牛肉以菜牛为佳, 黄牛次之, 水牛肉最差；羊肉是绵羊最好, 山羊次之, 黄羊较差, 一般白膘厚的羊肉擅味较少。 【家庭烹饪之肉类挑选】挑选活禽的时候，首先禽鸟羽毛要丰满光亮，两眼有神，然后胸肉要饱满，胸骨不突露，行动敏捷的为优质活禽。 【家庭烹饪之肉类挑选】挑选鲜禽肉，需看眼球有光且突出否，手摸胸脯肉应是坚实而有弹性，皮下有脂肪，皮脚较为柔软者为新鲜活禽所宰杀的。 【家庭烹饪之鲜蛋挑选】鲜蛋的蛋壳粗糙有微孔，壳外有霜层，握掂有沉重感，弹弹轻击声实而无破壳音，将蛋对光透视, 会见到蛋白呈浅粉色透明状, 蛋黄完整, 壳上无黑斑点。 【家庭烹饪之海鲜挑选】新鲜的虾行动敏捷，虾壳透明有光泽，虾体完整，肉质坚而有弹性，煮熟后呈红色，而且能自然弯曲。 【家庭烹饪之海鲜挑选】挑选活蟹以青背白肚、金爪黄毛、个大健状、肚厚而外凸、动作活跃者为佳，其中圆脐为雌蟹、尖脐为雄蟹。 【家庭烹饪之海鲜挑选】海蜇皮必须经“三矾”才能吃，色白或黄，须有光泽、无红衣、无红斑、无腥臭、手捏有韧性的属上品。 【家庭烹饪之海鲜挑选】新鲜的鱼鳞片鲜亮有光紧贴全身，鱼体挺直，嘴、鳃紧闭，鳃与口内无粘液，鳃丝清洁色鲜红无异味，而且鱼腹平坦，肛门紧缩，鱼眼透明