油脂食品生产技术.ppt

食用油脂产品 食用油脂产品 普通油脂产品 四级油 质量要求 酸价≤4的 过氧化值≤ 7 水化脱胶，得到四级油 工艺流程 毛油 脱胶 脱溶 脱水 四级油 普通油脂产品 三级油 质量要求 酸价≤1的 过氧化值≤ 7 水化脱胶，得到三级油 工艺流程 毛油 脱胶 脱酸 脱溶 三级油 普通油脂产品 二级油 质量要求 酸价≤0.5 过氧化值≤ 5 工艺流程 毛油 脱胶 脱酸 脱色 脱臭 二级油 普通油脂产品 二级油 质量要求 酸价≤0.5 过氧化值≤ 5 色泽 R3.0 Y20 工艺流程 毛油 脱胶 脱酸 脱色 脱臭 （脱蜡） 二级油 普通油脂产品 一级油 质量要求 酸价≤0.3 过氧化值≤ 5 色泽 R2.0 Y20 工艺流程 毛油 脱胶 脱酸 脱色 脱臭 （脱蜡） 冬化 一级油 6、食用植物油制品的生产技术 食用植物油制品是指用一种或几种植物油，不仅经过精炼，而且还要进行二次加工的产品 6.1 煎 炸 油 食品工业生产的煎炸食品，应具有良好的外观、色泽和较长的保存期，必须具备下列性质。 （1）稳定性高 大部分食品的油炸温度在150