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浅谈超高压技术在果蔬加工中的应用 现代食品加工新技术课程PPT 目录 高压理论 技术设备 作用机理 实际研究 超高压技术在果蔬加工中的应用 压力介绍 常压约为0.1MPa 超高压 100MPa 两个原理 帕斯卡定律 勒沙特列定律 超高压技术在果蔬加工中的应用 高压理论 将被处理的生物材料如果汁、果酱、奶、酒、鱼、肉、蛋、淀粉、血浆、疫苗病毒等，封闭在塑料袋中。将其置入密闭的容器中，容器中充满了流体介质，通过外部施压，介质产生很高的压力，并且均等地传递到被处理的材料。持续一段时间后，释放压力，取出被处理的材料，即完成一次工作过程。 超高压技术在果蔬加工中的应用 技术设备 超高压设备仪器 HPP.L3-600/0.6型技术参数 项目 指标 压力/ MPa 600 容积/ mL 600 容器口径/ mm 60 液压泵压力/ MPa 63 电机功率/w 1.1 电压/ V 380/220 外形尺寸（长*宽*高）/ mm 650*600*1050 重量/ kg 300 超高压技术在果蔬加工中的应用 技术设备 高压对微生物影响 200-300MPa压力处可以灭火病毒 300-400 MPa酵母菌和霉菌8 300-600 MPa致病菌和细菌 革兰氏阳性菌，革兰氏阴性菌 800-1000 MPa活芽孢 超高压技术在果蔬加工中的应用 作用机理 1899年 美国化学家?Be