茶事小考——松风蟹眼新汤.docVIP

茶事小考——松风蟹眼新汤 蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风 又是一年新茶时候熟悉的茶香还在这煮水的程度蟹眼已过鱼眼生飕飕欲作松风鸣是也diào) [3][4]， 除此之外，也沿用唐代水铫[2]、茶铛（chēng）、茶鼎等的敞口容器。 宋徽宗《文会图》局部水泡如螃蟹眼大小时小而细，突而圆，此时水刚刚开始翻滚，是熟而未老的嫩汤以此泡茶滋味甘鲜水泡如鱼眼大而粗，扁而平蟹眼已过鱼眼生鱼眼长随蟹眼来 宋吉州窑茶铛 但对于当时斗茶点茶的主要煮水用具——汤瓶、茶铫，则很难用肉眼辨认煮水的程度，“沉瓶中煮之不可辩yuè）茶，鲜以鼎镬（huò），用瓶煮水，难以候视，则当以声辨一沸、二沸、三沸”。二沸后三沸起时的水点茶最佳，此时，瓶中水沸恰似风过松林之声。 宋 影青瓜棱形执壶 于是，“听汤响”，更为宋人饮茶平添了许多诗意[5]： 李南金听汤，听得是：砌虫唧唧万蝉催，忽有千车捆载来。听得松风并涧水，急呼缥色绿瓷杯； 黄庭坚坐蒲团，凭曲几，听得是：煎成车声绕羊； 苏轼煮水也听得雪乳已翻煎处脚,松风忽作泻时声就这样松风声蟹眼汤相呼应蟹眼煎成声未老 宋刘松年《撵茶图》局部 可见砖炉石铫煮水 煮水听汤，如此细致与专注，不可过嫩（萌汤，婴汤），过熟（纯熟，百寿汤），听起来似玄乎，却有讲究。 从温度而言，据测定当开水刚冒“蟹眼”时，水温约在80-85℃；持续升高，似听到“松风声”，当开水冒出“鱼眼”一般大