2012 食品酶学-9.pptVIP

第9章 酶催化反应动力学 主要内容 9.1 酶催化反应速度 9.2 底物浓度对酶促反应速度的影响(难点) 9.3 抑制剂对酶促反应速度的影响（难点） 9.4 其它因素对酶促反应速度的影响（重点） 酶的动力学研究包括哪些内容? 酶促反应动力学以化学动力学为基础，通过对酶促反应速度的测定来讨论诸如底物浓度、抑制剂、温度、pH和激活剂等因素对酶促反应速度的影响。 酶活力的测定 酶活力指酶催化某一化学反应的能力，其大小可以用在一定条件下该酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示，酶活力的高低和化学反应反应速度的大小呈线性关系。酶催化的反应速度愈大，酶的活力愈高；与此相反，酶催化的反应速度愈小，酶的活力就愈低。 酶催化的反应速度可用在单位时间内底物的减少量或者产物的增加量来表示。 引起酶促反应速度随反应时间延长而降低的原因: 底物浓度的降低; 产物浓度增加从而加速了逆反应的进行; 产物对酶的抑制或激活作用; 随着反应时间的延长引起酶本身部分分子失活。 图3-2 底物浓度对酶促反应速度的影响 当底物浓度较低时，反应速度与底物浓度的关系呈正比关系，反应表现为一级反应。 随着底物浓度不断增加，反应速度不再按正比升高，此时反应表现为混合级反应。 当底物浓度达到相当高时，底物浓度对反应速度影响逐渐变小，最后反应速度几乎与底物浓度无关，这时反应达