酒店餐饮部技能比赛规则 1.docVIP

丽景温泉酒店餐饮部技能比赛 餐厅服务（中餐摆台）比赛规则 一、比赛内容：中餐摆台（10人位） 二、比赛要求： 1、按中餐正式摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 2、操作时间16分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。 11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。 12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。 13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。 三、比赛物品准备 1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径183厘米）、餐椅（10把）、工作台。 2、选手自备物品： （1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫） （2）规格台布 （3）桌裙或装饰布 （4）餐巾（10块） （5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个） （6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套） （7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个） （8）牙签（10套） （9）菜单（2个或10个） （10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称） （11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套） 四、仪容仪表内容及要求 1、头发：干净、整洁、男士头发后不盖领、侧不盖耳，女士头发后不过肩、前不盖眉。 2、面容：清洁，男士不留胡子，女士淡妆。 3、手、指甲：干净，修剪整齐，不涂指甲油。 4、服装：着本岗位工作服，佩戴店徽标志；干净、熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹；不得将衣袖、裤脚卷起。 5、鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮革要光亮，无破损。 6、袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜子，干净、无绽线。 7、首饰：不得佩戴饰物（手表除外）。 8、礼貌：遵守赛场秩序，服从裁判裁决；参赛选手完成项目后应举手向评委示意，以记录时间。 五、中餐摆台程序及要求 1、站在主人位右侧，拉开椅子，将台布一次铺成。 2、台布中心凸缝向上，对准正、副主人。 3、围上台裙。 4、上转盘，转盘要在台面的中央。 5、拉椅定位要从主人位开始，椅子中心要对准台布凸缝，然后按顺时针方向进行。餐椅的座面边缘须自然接触台布下垂部分，间隔要均等。 6、使用防滑托盘，餐具按顺序分类摆好，摆台时要左手将托盘托起，右手摆餐具，站在主人位右边按顺时针方向进行。 7、摆餐碟：餐碟距桌边1.5cm，碟与碟的间距相等。 8、摆味碗、汤匙、味碟、筷架（带勺托）、银勺、筷子、牙签： 味碗、味碟放在餐碟上方与餐碟间距离1厘米。汤匙放置于味碗中，匙把向左。筷架放于味碟右侧，将带筷套的筷子、银勺及牙签摆放在筷子架上，牙签居于筷子与银勺中间，筷子以出筷子架三分之一为准。筷子尾部距离桌边1.5厘米，银勺柄与餐碟中心线平行。 9、摆餐酒杯、烈酒杯： 手拿杯柄将餐酒杯放在味碗与味碟之间正上方、中心压在台布中线上，杯底与味碗边距离2厘米。手拿杯柄将烈酒杯摆放在红酒杯右下侧，杯底与味碟距离为1厘米，杯口间距为1厘米。 10、菜单：摆放于转盘上，对应正副主人位，菜单下沿中心距离转盘边缘1.5厘米。 六、口布折花的标准和要求 1、每位选手要求折10种不同花型（植物、动物造型各5种）的口布花。（比赛时将口布花的名签带至赛场）。 2、口布折花要在平瓷盘内进行（瓷盘直径29厘米左右）操作。不许用辅助物。折好的口布花放入杯中时，手不得触摸杯口。 3、捏褶均匀，形象逼真，线条挺括美观，有真实感，口布折花要分正、反面。口布的规格为50×50厘米左右。折花用料为白色线棉布。 七、口布花摆放标准和要求 1、口布花摆放整齐，突出正、副主人。（正向转盘，副向宾客） 2、口布花观赏面朝向客人，放口布花的水杯摆放在红酒杯左上侧，水杯口距红酒杯口1厘米，水杯、红酒杯、白酒杯的杯柄成一直线，与台布中折线成45度角，手拿