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多糖类功能性食品生物活性的研究进展 The research progress of bioactive polysaccharide functional food  摘 要 随着社会的进步和人们生活水平的提高，人们越来越注意饮食健康。但随着生活结构的改变和环境恶化因素的影响，导致人们的身体出现各种各样的慢性疾病，影响了人们身体健康，降低了人们生活质量，从而对于供能食品来调节机体有了确切的渴望。本文通过阐述功能性食品的概念，功能性食品现状，多糖的功能特性以及发展趋势等几个方面介绍了功能性食品。 关键词：多糖；功能性食品；前景  ABSTRACT Along with the social progress and people living standard rise， people more and more attention to healthy diet. But with the change of the structure， and the influence of environmental factors， lead to peoples body appear all sorts of chronic disease， affected the people healthy body， the lower the quality of life， thus to supply food to regulate the body had a definite desire. This paper explains the concept of functional food and functional food current situation， features and development trend of polysaccharides are introduced in several aspects， such as functional food. Key words: Polysaccharide；Functional food；Outlook 1.前 言 食品是人类赖以生存的物质基础， 随着食品工业的快速发展和人们生活水平的提高， 人们对食物不仅仅满足对新陈代谢和营养物质的需求，而是更加关注健康，调节机体的作用。当今，健康长寿已成为人们普遍关注的问题，研究食品的功能成分、营养成分，为人群提供科学性食品预防疾病的发生;为疾病人群提供恢复性食品、辅助治疗，这已成为目前食品科学的任务。开发功能性食品已成为我国食品研究的热点和发展趋势。 多糖作为来自高等植物、动物细胞膜和微生物细胞壁中的天然高分子化合物，是由多个单糖分子缩合、失水而成的一类分子结构复杂且庞大的糖类物质，是构成生命的四大基本物质之一。多糖的研究虽然较生命中其他三大类物质蛋白质、核酸和脂类起步为晚，且对于糖类的早期研究只注意到其作为能源物质的重要性和细胞的组成成分，但由于其重要的生理功能及广泛的应用被不断挖掘，引起了人们越来越大的兴趣。多糖作为药物始于1943年[1]，目前人们已成功地从近百种植物中提取出了多糖，这些多糖具有非常重要与特殊的生理活性，如抗肿瘤、抗氧化、参与免疫调节，降血糖、降血脂、抗炎、抗疲劳、抗衰老等功能特性。 1 功能性食品的概念 功能性食品在我国也称保健食品，是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。在我国《保健食品管理办法》中明确规定了其基本特征和要求。(1)功能食品必须是食品，具备食品的法定特征；(2)功能食品必须要有特有的营养保健功效；(3)功能食品必须要有明确的适用人群对象；(4)功能食品必须与药品相区别；(5)功能性食品配方组成和用量必须具有科学依据；(6)功能性食品必须具有法规依据[2]。 2 功能性食品的现状 总体上来说功能性食品发展经历了初级起步阶段、迅速发展阶段和规范提高三个阶段， 开发和生产的功能性食品大致分为以下三代。[3] 第一代功能食品:为初级功能食品，仅根据食品中的营养成分来推断该类食品的功能，未经过严格的实验证明或严格的科学论证。该类产品主要为各类强化食品和滋补产品。 第二代功能食品: 要求经过动物和人体实验证明其具有某种生理调节功能的食品，强调了科学性和真实性。目前我国市场上大多为该类功能性食品，第二代功能食品比第一代产品有了较大的进步， 其特定的功能有了科学依据。 第三代功能食品: 在第二代产品的基础上，进一步了解在功能性食品中起作用的功能因子以及产生的作用机理，了解功能因子的结构，稳定性等。该类产品在我国市场尚不多见，也是我国未来研究和发