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餐饮管理制度大纲2 中餐厨房管理制度 一、厨房考勤制度 1、厨务部工作人员上、下班时，必须签到签退，严禁代人签到或委托人签到。 2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会 客，看书报，下棋、玩手机，聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应向厨师长办理准假手续。 6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经 批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处 理。 8、婚假，产假、丧假按餐厅员工手册的有关规定。 9、本制度适用于厨务部的所有