1-1绪论要点.ppt

担子菌纲食用菌 子实体群生、丛生，无菌柄，金黄色至红色，口感脆嫩，是一种防癌、抗癌极强的菌类，现人工驯化栽培成功，产量很高。 鸡 冠 菌 瓶栽滑子蘑 袋栽滑子蘑 滑子蘑 羊肚菌 子囊菌纲食用菌 冬虫夏草 子囊菌纲食用菌 冬虫夏草的蛹 冬虫夏草的蛹、成虫、虫卵 冬虫夏草 冬虫夏草的虫卵 二、食用菌生产对象与研究范围 1、生产对象 据《中国食用菌百科》记载。目前全世界已发现食用菌2 000多种，我国已报道的有720多种，其中大约有50多种是美味食用菌，人工栽培的近70种，其中形成大规模商业性栽培的有：平菇、香菇、金针菇、蘑菇、草菇、滑菇、真姬菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、姬松茸、灰树花、灵芝、茯苓等20种左右，这就是我们的生产对象。 二、食用菌生产对象与研究范围 2、研究范围 搞食用菌生产，需要掌握食用菌生产的基本理论和操作技术，需要研究食用菌的形态特征、生理特征、分类地位、生态环境、遗传育种，制种技术、栽培方法、病虫与杂菌防治、保鲜加工、合理消费、商品生产和市场发展趋势等各个方面。 因此，食用菌生产者不仅需要努力学习专业基础知识，还需要熟练制种、栽培、采收、加工等操作技术。 二、食用菌生产对象与研究范围 2、研究范围 ① 基本理论：形态特征、生理特征、分类地位、生态环境； ② 操作技术：制种技术、栽培方法、病虫与杂菌防治; ③ 保鲜加工； ④ 消费：商品生产和市场发展趋势分析等。 三、食用菌的营养特点 1、蛋白质含量高，脂肪含量低，是理想的高蛋白低脂肪食品。 （1）蛋白质 据测定：蛋白质平均含量以鲜重计算为3.69%（3%~5%）；以干物质计算为5%~36%。与一些果蔬相比较，新鲜食用菌中蛋白质平均含量是龙须菜和卷心菜的2倍，桔子的4倍，苹果的12倍。 总体来说，食用菌蛋白质含量是常见蔬菜蛋白含量的3～6倍。 三、食用菌的营养特点 1. 蛋白质含量高，脂肪含量低，是理想的高蛋白低脂肪食品。 （2）脂肪 脂肪平均含量为0.47%，而且以不饱和脂肪酸为主。其不饱和脂肪酸占总脂肪含量的74.0~83.1%，比鸡肉、猪肉等都高。不饱和脂肪酸具有降血脂的作用。 * * 食用菌栽培技术 农学与生命科学学院 湛润生 第一章????绪 论 一、食用菌的概念 多为肉质、胶质、膜质的，是肉眼能够看的清清楚楚的真菌。 如平菇、香菇、金针菇、蘑菇、草菇、木耳、猴头等。 食用菌是指可供人类食用的大型真菌。 一、食用菌的概念 2、营养体：分枝状菌丝体。不含叶绿素，不能光合作用； 3、繁殖体：形成大型子实体； 4、生活方式：以寄生或腐生方式生活。 担子菌纲（多）：如蘑菇、香菇、 平菇、金针菇等 子囊菌纲（少）：如冬虫夏草、羊肚菌等 1、分类地位 平 菇 双孢蘑菇(白蘑菇) 盐渍双孢蘑菇 担子菌纲食用菌 平 菇 担子菌纲食用菌 香菇 担子菌纲食用菌 银耳（白木耳） 担子菌纲食用菌 白金针菇 黄金针菇 担子菌纲食用菌 灵 芝 担子菌纲食用菌 灵 芝 猴头菇 担子菌纲食用菌 姬松茸 黑木耳 担子菌纲食用菌 草菇（麻菇, 杆菇） 担子菌纲食用菌 竹荪 担子菌纲食用菌 灰树花 是一种珍稀食药用菌，口感脆嫩，味似鸡丝。 担子菌纲食用菌 长 根 菇 担子菌纲食用菌 牛肝菌 茶树菇 Agrocybe aegerita 茶树菇 Agrocybe aegerita 担子菌纲食用菌 鸡腿菇 真姬菇 担子菌纲食用菌 杏鲍菇：Pleurotu seryngii ?? 别名：刺芹侧耳、雪茸。 杏鲍菇是一种营养十分丰富、味道鲜嫩的新型品种，菌肉肥厚，质地脆嫩，具有杏仁香味。 杏鲍菇：Pleurotu seryngii 红菇：Russula lepida 虎掌菌 Rcodon imbricatus 担子菌纲食用菌 担子菌纲食用菌 蛋黄菌 担子菌纲食用菌 子实体群生、丛生，无菌柄，金黄色至红色，口感脆嫩，是一种防癌、抗癌极强的菌类，现人工驯化栽培成功，产量很高。 鸡 冠 菌 *