3.4.1基本营养物质要点.ppt

蛋白质的组成和存在 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 蛋白质有多种的形式存在。 神奇的蛋白质——酶 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率 是化学催化剂的108 倍 条件温和，不需加热 常温就能起催化作用，30~50度 * 2011.9.27 在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大营养物质包括： 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 糖类 油脂 蛋白质 人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。 糖类 油脂 蛋白质 基本营养物质 主要成分：C、H、O 单糖： 代表物质：葡萄糖、果糖 双糖： 代表物质：蔗糖、麦芽糖 多糖： 代表物质：淀粉、纤维素 糖类 ☆糖根据能否水解和水解后的产物多少分类， ☆单糖不是分子量最小的糖，而是不能再 水解的糖 ☆单糖由单个单糖单元构成， ☆双糖每摩尔水解生成两摩尔单糖， ☆ 多糖水解生成多摩尔单糖. 2.葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但 却具有不同的性质，试推测原因。 ◇葡萄糖的结构式 ： ◇果糖的结构式： ◇葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和麦芽糖 。 CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = O — OH — OH — — — OH OH OH CH2—CH—CH—CH—C—CH2 = O — OH — OH — — — OH OH OH 同分异构体 同分异构体 问题探究 五羟基醛 五羟基酮 特性 葡萄糖特征反应： ①与新制 悬浊液反应： 现象：有砖红色沉淀生成 结论：在加热条件下，与新制氢氧化铜生成砖红色沉淀 △ CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O ②与银氨溶液反应： 葡萄糖在碱性、水浴加热下，能与银氨溶液反应 现象：管壁上有光亮如镜的银析出 结论：在碱性加热条件下，与银氨溶液反应析出银 △ CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3+2Ag ↓ +H2O ：a、葡萄糖的特征反应： 葡萄糖在 下，能从____ 中还原出银； 在 条件下，也可使新制的氢氧化铜产生 。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。 b、此特征反应工业上用于制镜工业和 热水瓶胆镀银等，医疗上用于检查 糖尿病等。 银氨溶液 碱性和水浴加热条件 加热 Cu2O 结论： 糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液或尿液中的葡萄糖含量会超出正常范围。通过测定患者血液或尿液中的葡萄糖含量，可诊断患者的病情。在医院中可用仪器测量，在家中可用根据葡萄糖特征反应原理制备的试纸对尿液进行检验。 淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝。 蛋白质的特征反应： 硝酸可以使蛋白质变黄（颜色反应） 蛋白质灼烧时产生烧焦羽毛的气味 1.糖类的水解反应 书P79实验3—6 现象： 结论： 加热后生成了砖红色沉淀 在稀硫酸做催化剂和水浴加热的条件下，蔗糖能水解，生成葡萄糖。 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 麦芽糖 2C6H12O6 葡萄糖 △ (C6H10O5)n +nH2O 催化剂 淀粉或纤维素 nC6H12O6 葡萄糖 C6H12O6 + 葡萄糖 果糖 催化剂 △ C12H22O11 + H2O 蔗糖 C6H12O6 双糖、多糖在稀硫酸的催化下，最终水解生成葡萄糖和