创新基金论文-西瓜、火龙果复合凝固型有色酸奶的研究--132863654.docVIP

PAGE 仲恺农业工程学院 创新基金论文 西瓜、火龙果复合凝固型有色酸奶的研究 负 责 人： 项目类别: B类 院（系）: 轻工食品学院 指导教师: 起止年月: 2009.07-2010.06 结题时间： 2010.09 西瓜、火龙果复合凝固型有色酸奶的研究 摘要：以西瓜汁、火龙果浆、全脂奶粉为主要原料,添加甜味剂,采用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合发酵制备西瓜、火龙果复合凝固型有色酸奶。通过正交试验优化主要原料和添加剂用量及接种量的组合。试验结果显示：当西瓜汁与火龙果的比例为7:1，混合果浆添加量为120%， 蔗糖添加量为17%，奶粉用量为25%，接种量为16%时，在 温度发酵 时间，所得酸奶具有浓郁的与火龙果协调的西瓜香味，酸甜可口，均匀细腻。该成品为实现新型酸奶的工业化生产、扩展西瓜及火龙果的深加工利用途径提供了一条新的思路。 关键词：西瓜；火龙果；复合凝固型有色酸奶；正交试验。 Research on the Concretionary Yogurt of Watermelon and Dragon Fruit Mixed Jam Zhang cuimei Diao yanying Zeng tingting Xie wanlian (College of Light Industry and Food, Zhongkai University of Agriculture and Engineering, Guangzhou 510225, China) Abstract: In this paper, watermelon, dragon fruit, milk as raw material, Lacto bacillus bulgaricus and Streptococcus as starter. The optimal components were determined such as addition of mixed jam 120% , addition of milk powder 25%, addition of starter 22%, and sucrose volume 14%, the ratio of watermelon juice to dragon fruit is 7:1. A new path for commercial process of yogurt further processing of watermelon and dragon fruit was achieved. Key words: Watermelon dragon Fruit Yoghourt Orthogonal Text TOC \o 1-4 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc260771066 1　前言 PAGEREF _Toc260771066 \h 1 HYPERLINK \l _Toc260771067 1.1　国内外凝固型酸奶新品种的研究现状 PAGEREF _Toc260771067 \h 1 HYPERLINK \l _Toc260771068 1.2　西瓜的营养成分和主要功效 PAGEREF _Toc260771068 \h 2 HYPERLINK \l _Toc260771069 1.3 火龙果的营养成分和主要功效 PAGEREF _Toc260771069 \h 3 HYPERLINK \l _Toc260771070 1.4保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的共生作用 PAGEREF _Toc260771070 \h 4 HYPERLINK \l _Toc260771071 1.5研究目的及意义 PAGEREF _Toc260771071 \h 5 HYPERLINK \l _Toc260771072 2　试验材料与方法 PAGEREF _Toc260771072 \h 6 HYPERLINK \l _Toc260771073 2.1　试验材料与设备 PAGEREF _Toc260771073 \h 6 HYPERLINK \l _Toc260771074 2.1.1　主要材料 PAGEREF _Toc260771074 \h 6 HYPERLINK \l _Toc260771075 2.1.2　主要设备 PAGEREF _Toc260771075 \h 6 HYPERLINK \l _Toc260771076 2.2　试验方法 PAGEREF _Toc260771076 \h 6 HYPERLINK \l _Toc260771077 2.2.1