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第五章 维生素和辅酶 Vitamins and Coenzymes 本章为了解性内容 最早提出使用动物肝脏（富含维生素A）防止夜盲症 最早用谷皮熬粥（富含维生素B1）预防脚气病，比欧洲人早一千年 唐代“药王” 孙思邈（公元581-682） 维生素的发现和使用 脚气病： 维生素B1缺乏引起的病症。 表现为神经炎、感觉和运动障碍、肌力下降、软弱、疲劳、心悸、气急等。 维生素的发现和使用 1886-1897年，荷兰医生艾克曼（Eijkman）在印尼爪哇岛发现只吃精磨的白米可患脚气病，未经碾磨的糙米能治疗这种病。并发现可治脚气病的物质能用水或酒精提取，当时称这种物质为“水溶性B“ 。 1906年，英国科学家Hopkins发现给大鼠喂纯化饲料，不能存活；若同时添加微量牛奶，大鼠能正常生长。他认为牛奶中含有食物辅助因子，称为维生素。 1913年，美国几位科学家发现了维生素A和B族维生素，此后其他维生素陆续被发现。 维生素（vitamin）是机体维持正常生命活动所必不可少的一类小分子有机物质。 水溶性维生素 脂溶性维生素 结构 功能 人和动物对其需求量很少，但由于自身不能合成，只能从食物中获得。 多数维生素作为辅酶和辅基的组成成分，参与体内的物质代谢。 第一节 水溶性维生素 P107 维生素B1，B2，B3，B5，B6，B7，B11，B12 维生素C 硫辛酸 1、维生素B1——硫胺素 硫胺素含一个嘧啶环和一个噻唑环，其在硫胺素激酶作用下，生成焦磷酸硫胺素（TPP），后者是很多脱羧酶的辅酶 缺乏症状：脚气病（多发神经炎、皮肤麻木、下肢水肿等） 食物来源：粗粮、谷物种皮、酵母、瘦肉 2、维生素B2——核黄素 核黄素呈亮黄色 在体内主要以黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）存在 FMN和FAD常作为脱氢酶的辅酶 缺乏症状：口角炎、舌炎 食物来源：蛋黄、乳类、大豆 3、维生素B3——维生素PP 包括 烟酸 和 烟酰胺 两种 在体内烟酰胺转变成烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD, CoⅠ），和 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP, CoⅡ） NAD和NADP容易被还原成NADH和NADPH，这种氧化型和还原型的转变可以传递质子，作为脱氢酶的辅酶 缺乏症状：皮炎、呆傻、糙皮症 食物来源：豆类、肉类 4、维生素B5——泛酸 泛酸容易形成辅酶A（CoA），后者是典型的酰基载体，活性基团是巯基 辅酶A可以和羧酸的羧基形成硫酯，如乙酰CoA、脂酰CoA等，这些硫酯里含有高能磷酸键，非常活跃 缺乏症状：掉头发、脱皮 食物来源：存在广泛，花生、豌豆、蜂王浆等含量丰富 5、维生素B6 包括三个成员：吡哆醛、吡哆胺、吡哆醇，可相互转化 维生素B6经磷酸化后形成磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺，后两者主要作为转氨酶的辅酶 缺乏症状：食欲不振、失重、呕吐等 食物来源：存在广泛，肝脏、蛋黄、肉、鱼、谷皮 6、维生素B7 ——生物素，维生素H 生物素是多种羧化酶的辅酶 生鸡蛋清含抗生物素蛋白，后者结合生物素后会使生物素失活。因此若大量吃生鸡蛋，则容易缺乏生物素 缺乏症状：毛发脱落、头皮屑多、少年白发、多皮肤容易发炎 食物来源：存在广泛，草莓、柚子、葡萄、糙米、啤酒，瘦肉 7、维生素B11 ——叶酸 在植物绿叶中含量丰富而得名 其加氢产物四氢叶酸是转移酶的辅酶，主要转移一碳单位，如甲基、亚甲基等 缺乏症状：大细胞性贫血、口唇炎、疲乏、头发灰白、失眠、健忘 食物来源：青菜、牛奶、肝脏 8、维生素B12 ——钴胺素 含有咕啉环，和血红素的卟啉环很相似 在体内主要转化为甲基钴胺素和5’-脱氧腺苷钴胺素，这两者作为辅酶参与分子内基团重排、转甲基等 参与DNA合成，对红细胞成熟很重要 缺乏症状：恶性贫血 食物来源：肉、蛋、鱼、奶 9、硫辛酸 不是严格的维生素，但对于某些细菌和原生动物来讲是生长必需因子 含有两个硫的八碳酸，有氧化型和还原型（二氢硫辛酸）两种形式，二者可以通过接受或者失去两个质子而相互转化 作为脱氢酶的辅酶或者作为酰基载体 医学用途：万能抗氧化剂，广泛用于治疗和预防心脏病、糖尿病等疾病 10、维生素C——抗坏血酸 含有六个碳的酸性多羟基化合物，其氧化和还原态可以相互转变，作为氢的供体或受体，是一种强还原剂 能保持巯基、谷胱甘肽的活性；参与羟基化反应 缺乏症状：坏血病（创伤不愈合、皮下、牙龈和粘膜易出血） 食物来源：主要存在于新鲜的蔬菜、水果中。水果中酸枣、橘子、山楂、柠檬、猕猴桃含有丰富的维生素C；蔬菜中绿叶蔬菜、青椒、番茄、大白菜等含量较高 第二节 脂溶性维生素 P111 1、维生素A——视黄醇 不饱和一元醇，可以由β-胡萝卜素转化而来 是弱光敏感蛋白视紫红质的组成成分 缺乏症状：夜盲症（视网膜感受弱光障碍） 食物来源：肝脏、乳制品、蛋黄、鱼肝油 2、维生素D 类固