第五章染疫动物及异常肉品处理要点分析.ppt

蜂窝织炎处理 （1）病变已全身化的，整个胴体化制。 （2）若全身肌肉正常，则须进行细菌学检查。结果阴性的，切除病变部分，肉迅速发出利用；阳性的，经高温处理后出厂(场)。 脓 肿处理 ①局限性的脓肿，可将包囊切除后胴体出场。 ②肝脓肿常见于牛，尤以隔膜面为多，肝脓包囊数量不等，大小不一。许多原因可引起脓肿，如脓毒血症，肠道微生物入侵。犊牛脐炎，副伤寒病等。另外，大量饲喂酒糟和油渣、糖渣的牛常出现该病。 ③猪下颌区的脓肿，多由创伤感染所致。当颌下淋巴结结核，继发链球菌或马红球菌感染时，于其中也可形成脓肿，应注意鉴别。 脓肿较多时，整个器官化制，有全身性脓肿时，胴体化制。较轻的可将脓肿区切除，其余部分无限制发放。 败血症处理 （1）由传染病引起的，按传染病的性质处理。 （2）非传染病引起的，若病变轻微，肌肉无变化的，经高温处理后出厂(场)；病变严重或肌肉有明显病变的，化制或销毁。 脂肪坏死处理： （1）脂肪坏死轻微，无损商品外观的，不受限制发放。 （2）变化明显的，将病变部切除送往化制，胴体无条件出厂(场)。 皮肤病变处理 （1）病变轻微的，胴体不受限制出厂（场）。 （2）病变严重的，将病变部分割除化制，其余部分不受限制出厂（场）。 肺脏的病变处理 （1）电麻出血肺，不受限制出厂(场)；呛水肺、呛 血肺，将局部割除废弃。 （2）其他病变肺化制或销毁。 心脏的病变处理 （1）心肌肥大、慢性心肌炎而不伴有其他脏器的变化的，不受限制出厂（场）。 （2）其他心脏病变的，心脏一律化制或销毁。 （3）创伤性心包炎，心脏废弃。 肝脏病变处理 （1）“脂肪肝”、饥饿肝以及轻度的肝淤血和肝硬变，不受限制出厂（场）。 （2）“槟榔肝”、“大肝”、“石板肝”、中毒性营养不良肝及脓肿、坏死肝，一律化制。 肾脏的病变 处理 除轻度肾结石、肾囊肿、肾梗死可将局部切除后食用外，其他各种病变的肾，一律化制。 胃肠的病变处理 除气肿的肠放气后可供食用外，其他病变胃肠一律化制。 患肿瘤畜禽肉的处理 1．一个脏器上发现肿瘤病变，胴体不瘠瘦，且无其他明显病变的，患病脏器化制或销毁，其他脏器和胴体高温处理后供食用；胴体瘠瘦或肌肉有变化的，胴体和内脏化制或销毁。 2．两上或两个以上脏器发现有肿瘤病变的，胴体和内脏销毁。 3．确诊为淋巴肉瘤或白血病的，不论肿瘤病变轻重或多少，胴体和内脏一律销毁 气味和滋味异常肉的卫生处理: 在排除传染性和中毒性可能时，先通风驱散24h，局部病变者经修割后胴体出场。驱散效果不佳，煮沸后仍有不良气味则应进行工业利用。如果异味仅局限于个别部位，则局部废弃，其余部分可食用；公猪肉可通过与正常肉品按一定比例混合，经香辛料调味后制作香肠。 二、色泽异常肉 1.黄脂----又称黄膘 ①形态：皮下或腹部脂肪发黄，质地硬，少浑浊，其他组织不发黄。 ②原因：饲料因素（牛、羊）。遗传因素（鸡）。营养因素（不饱和脂肪酸过多及ＶＥ缺乏） ③处理：当经室温凉置30~60min后发生退色者，大多可能是饲料因素，一般无碍于食用。如同时伴有其他不良气味者，则化制或销毁。 2.黄疸 ①形态：不仅脂肪组织呈黄色，而且皮肤、粘膜、血管、肌腱以及实质脏器都有不同程度的变黄。以此与黄脂区别。而且黄疸肉有放置愈久颜色愈黄的特点 。 ②原因：某些传染病（钩体病），中毒性疾病，溶血性黄疸。 ③处理：在发现黄疸时，必须查明黄疸的性质，真正的黄疸肉，原则上不能作为食用。如系传染病引起的黄疸，应结合具体疾病进行处理。 ３ .红膘 　①形态：皮下脂肪呈粉红色。 　②原因：急性猪丹毒、猪肺疫、骤冷、机械刺激等引起毛细血管充血、出血、及血红素浸润。 　③处理：凡确定为急性猪丹毒的红膘猪肉，应作销毁处理；确定为猪肺疫或猪副伤寒的猪肉，病变严重者，作化制处理，病变轻微者进行高温处理。对冷、热等机械刺激引起的红膘肉，轻者割去变化部分后鲜销，严重的应进行高温处理。 ４．黑变病（黑色素异常沉着 ） 　①形态：多见于内脏，呈黑色斑块。 　②原因：先天性胚胎发育异常，黑色素细胞及酶代谢失调，饲料营养缺乏。 　③处理：轻度黑色素沉着的组织和器官可以食用，重症的经局部修割或废弃病变器官，其余部分可供食用，也可用来制作复制品。 ５．褐黄病：多见于牛、猪、马。 　①形态：软骨、腱、韧带处有棕色或棕黑色颗粒沉着。 　 　 ②原因：与色素沉着有关。 　 　 ③处理：胴体可供食用。 ６．PSE肉 　 ①形态：肌肉苍白、质地松软、保水性差、切面肌浆浸润。多见于背最长肌、半腱肌、腰肌，显微镜检查：肌纤维收缩变粗呈结节状或波纹状。 　 ②原因：a.遗传因素 b.应激因素。