第二章茶叶高产优质概念及构成因素1.docVIP

茶树高产优质理论 第二章 茶叶高产优质概念及构成因素 Conception and Component Factors of High Yield and Quality Tea 第一节 茶叶高产优质概念及相互关系 茶叶产量系指从茶树上所采摘的新梢芽叶—鲜叶的数量,或指经加工制成的干茶数量多少而言。 茶树新梢芽叶的采摘，依不同条件有很大的收缩性这与大田作物谷物的收获，与果树果实采收不同。利用对象不明显，且无成熟之分，而是根据具体生产的茶类、等级及其特定要求等，对釆摘的芽叶原料有所不同。可多可少可早可迟可长可短可大可小可嫩可老，随采摘标准不同，采期长短，采法有异而使茶叶产量表现在不同批、季、当年有不同，甚至对后期和长期数年的茶叶产量有影响。故每年茶叶产量的高低取决于茶树（本身）条件、生长的环境条件和人为的管理措施的实施等综合因素，与采摘直接相连。茶树为多年生叶用作物，产量伸缩性大，采摘合理与否直接影响到每批、当季、当年以及长期的产量水平。因此，科学衡量茶叶产量的高低，并非指某一时段，应是以多年的平均产量为依据，即高产不但应指某季、某年、短期内的高产而言，而且应指在较长的年限内表现持续高产稳产（维持高产的时间较长）;同时，从规模生产来看，高产应当着眼于大面积，而不仅只是典型的小面积，这样生产意义更大。 在茶树条件、生态环境和栽培技术三大因素中，生态环境条件和栽培技术是茶树的外在自然条件，而茶树品种、年龄及生长势则是茶 树的内在条件，外在条件要通过内在条件起作用，二者间相互联系。 茶叶高产是个相对概念，是以生产实践为依据，又是随生产的发展而发展，故衡量产量便有不同的水准（世界、国家、省、地市、县甚至生产单位）其辨别或评价的标准十分殊异。按统计，2003年全球茶叶产量单产为89.23kg/亩，肯尼亚140kg/亩，印度129kg/亩，斯里兰卡107.6 kg/亩，中国55.7kg/亩，差距十分明显。世界茶叶产量单产最高的也是在中国，1974年广东红星茶场亩产达1191.5斤，并最高茶叶产量达1410斤（云南大叶种）。据不完全统计，从1975年到1987年，我国的湖南、淅江、福建、广西和贵州等省都出现过茶叶产量亩产超千斤的高产实例。因此，高产是一个相对概念，其标准并非一承不变。我国的高产标准，分小面积和大面积二类：小面积1亩以上，亩产鲜叶或折算干茶产量超过当地平均单产的5倍以上，大面积则为100以上，亩产鲜叶或折算干茶产量超过当地平均单产的2倍以上; 小面积高产标准，江北250kg/亩,江南300kg/亩;而按育种目标：县平均高于75kg/亩，150hm2专业茶场150kg/亩。 茶叶是一种饮料，人们在长期的饮用过程中，逐渐形成茶叶品质的概念，归纳起来为色、香、味、形，每一种类的茶叶，它的色、香、味、形都有不同的内容和含义。茶叶品质是指茶叶色、香、味、形综合反映。主要决定于鲜叶加工后的基本物质，即决定于茶叶内在成分含量、组成及其配比关系。茶叶浸泡液中有效物质多而且适当，色、香、味符合消费者的要求，茶叶品质就好。茶叶品质依不同茶类和不同消费者嗜好具有很大的伸缩性。茶叶品质由外形和內质所体现，内质是由茶叶中化学成分的种类、含量与比例所决定。外形的色泽和形状既取决于茶叶中的色素、纤维素、果胶等含量，更决定于加工工艺。茶叶是饮料，判断其品质好坏，应以内质为主。要强调在提高茶叶香气和滋味的基础上，讲究茶叶造型美观和色泽绚丽，以充分发挥其饮用价值。实践证明，鲜叶是决定茶叶品质的基础。先进的工艺则是保证高级原料制成优质成茶的条件，鲜叶好坏又决定于芽叶生物学征状、茶树立地条件和栽培技术。因此，要获得优质的茶叶成品，一方面要从栽培上采取有效措施，改善茶树生育状况，另一方面又要重视加工工艺，二者相互配合。提高鲜叶质量是主要的，若单从茶叶加工工艺上注重是无法从根本上提高茶叶质量。茶叶品质颇为复杂，化学品质评估和感官审评评价与市场价格不一致时有发生，这与人们的嗜好不同有关。就世界最畅销的红绿茶而论，要求鲜叶原料有一定的细嫩度，成品茶要求有较多的中上级茶，香高味浓鲜爽，对质量这一基本要求是有共识的。优质的标准：大宗红绿茶，鲜叶中70％以上达到所制成茶4级以上的原料；红碎茶为鲜叶中高中挡占80％以上，或3级以上鲜叶占80％以上，边茶则以2级以上鲜叶占90％以上。化学指标：茶黄素/茶红素为0.7/10，多酚类物质含量应高于30％，其中儿茶素应应高于150mg/g；氨基酸应高于3.0％，咖啡碱3.0％左右，纤维素15％以下，糖3.0％以下，绿茶氨基酸应高于3.0％，咖啡碱高于3.0％,多酚类物质25％左右, 纤维素15％以下，糖3.0％以下。 产量与品质间关系：生长健壮的茶树新梢多，伸育强度大，不但产量高，且正常芽叶比重大，内含有效物质亦较多，茶叶品质优，说明茶叶