必修1第五课时细胞中的脂质及糖类、脂肪的鉴定要点.ppt

第五课时　细胞中的脂质及糖类、脂肪的鉴定 考点一　细胞中的脂质 【基础知识整合】 细胞中的脂质 1．组成元素：主要由 ，有的还含有P和N。 2．分类：分为 和固醇三类。 C、H、O 脂肪、磷脂 3．功能 (1)脂肪是细胞内良好的 ，还有 等作用。 (2)磷脂是构成 的重要成分。 (3)固醇类物质包括胆固醇、 和维生素D等。 ①胆固醇是构成 的重要成分，在人体内还参与血液中 的运输； ②性激素能促进人和动物 的发育以及 的形成； ③维生素D能有效地促进人和动物肠道对 的吸收。 储能物质 保温 细胞膜 性激素 细胞膜 脂质 生殖器官 生殖细胞 钙和磷 【知识拓展】 一、糖类和脂质的比较 比较项目 糖类 脂质 区别 元素组成 C、H、O C、H、O(N、P) 种类 单糖、二糖、多糖 脂肪、磷脂、固醇 合成部位 叶绿体、内质网、高尔基体、肝脏和肌肉 主要是内质网 生理作用 ①主要的能源物质 ②构成细胞结构，如糖被、细胞壁 ③核酸的组成成分 ①生物体的储能物质 ②生物膜的重要组成成分 ③调节新陈代谢和生殖 联系 考点二　生物组织中还原性糖、脂肪的鉴定 【知识拓展】 某些化学试剂能够使生物组织中的有机化合物产生特定的颜色反应。 一、实验原理 二、实验流程 1．还原性糖的鉴定 2．脂肪的鉴定 三、本实验成功的关键： 1．实验材料的选择 (1)可溶性还原糖的鉴定实验中，最理想的实验材料是还原糖含量较高的生物组织(或器官)，而且组织的颜色较浅，易于观察。可选用苹果、梨、白色甘蓝叶、白萝卜等。 (2)脂肪的鉴定实验中，实验材料最好选富含脂肪的生物组织(或器官)，若利用显微镜观察，则最好选择花生种子。如果是新鲜花生种子，可不必浸泡，浸泡后效果反而不好；如果是干种子，需浸泡3～4h最适宜切片(浸泡时间短，不容易切片；浸泡时间过长，组织太软，切下的薄片不易成形)。 2．实验操作中的注意事项 (1)还原糖、蛋白质的鉴定实验中，在加相应试剂鉴定之前，要留出一部分组织样液，以便与鉴定后的样液颜色作对比，增强实验的说服力。 (2)在蛋白质的鉴定实验中，如果用蛋清稀释液作为实验材料，一定要稀释到一定程度，否则，与双缩脲试剂发生反应后会粘在试管的内壁上，使反应不彻底，试管也不易洗刷干净。 3．斐林试剂与双缩脲试剂比较 斐林试剂 双缩脲试剂 甲液 乙液 A液 B液 成分 0.1g/mL NaOH溶液 0.05g/mL CuSO4溶液 0.1g/mL NaOH溶液 0.01g/mL CuSO4溶液 鉴定 物质 可溶性还原糖 蛋白质 添加 顺序 甲乙两液等量混匀后立即使用 先加入A液1mL，摇匀，再加入B液4滴，摇匀 反应条件 水浴50～65℃加热 不需加热，摇匀即可 反应现象 样液变砖红色 样液变紫色 (1)浓度不同。斐林试剂中CuSO4溶液浓度为0.05g/mL，双缩脲试剂中CuSO4溶液浓度为0.01g/mL。 (2)原理不同。斐林试剂的实质是新配制的Cu(OH)2溶液；双缩脲试剂实质是碱性环境中的Cu2＋。 (3)使用方法不同。斐林试剂是先将NaOH溶液与CuSO4溶液混合后再使用；双缩脲试剂是先加入NaOH溶液，再滴加CuSO4溶液。 【典例精析】 【例2】在还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中。对实验材料的选择叙述错误的是( ) A．马铃薯块茎中含有较多的糖且近于白色，可用于进行可溶性还原糖的鉴定 B．花生种子富含脂肪且子叶肥厚，是用于脂肪鉴定的理想材料 C．大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想材料 D．鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的动物材料 A 【解析】在还原糖、脂肪和蛋白质的检测中，实验材料的选择是十分关键的，像本题A中，马铃薯块茎中虽然富含糖类，但这些糖类都是淀粉，不是还原糖，因此无法用斐林试剂进行检测；大豆和花生中都含有较多的脂肪，可以进行脂肪的检测，另外大豆中还富含蛋白质，因此也可以用来检测蛋白质；鸡蛋清中含有较多的蛋白质，通过稀释也可以作为蛋白质鉴定的动物材料。所以B、C、D所述都是正确的。 【方法归纳】在进行实验材料的选择时，一定要科学合理，这里提出两条原则：量多，色淡。在还原糖的检测中，一定要用富含还原糖的材料，如苹果、梨等。另外所选材料的颜色不能过深，一般以白色为最好，如果颜色过深，会覆盖反应所产生的颜色。如韭菜中虽然含有较多的还原糖，但其颜色过深，所以也不能用作本实验的材料。在脂肪鉴定时，可以采用匀浆的方法，也可以采用徒手切片的方法。蛋白质鉴定中，如采用蛋清作实验材料，在使用时一定要稀释一定的倍数，