冻生海捕鱼(组胺类)要点.docVIP

控制状态 持 有 人 发放日期 分发编号 版 次：2 Q/XLH03-2015 冻生海捕鱼（组胺类） HACCP计划 2015-06-10发布 2015-06-15实施 浙江兴旺龙生食品有限公司 发布  HACCP计划批准页 根据GB/T22000:2006 食品安全管理体系：食品链中各类组织的要求、GB/T 27341-2009危害分析和关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求、食品法典委员会（CAC）：HACCP体系及其应用指南（2003）、出口食品生产企业备案管理规定、有关水产品法律、法规和食品安全手册的要求，并在第1版《冻生海捕鱼（组胺类）HACCP计划》的基础上，进行了修订，经审核、确认，文件符合有关要求，并切合本公司冻生海捕鱼（组胺类）的加工实际。现予以批准发布，自2015年6月15日起实施，公司各级部门和全体员工必须遵照执行。 总经理： 日 期：2015年06月10日  目 录 一、原料、辅料、包装物料和终产品描述 - 1 - 二、加工工艺描述 - 3 - 三、加工工艺流程图 - 7 - 四、冻生海捕鱼（组胺类）危害分析单 - 8 - 五、冻生海捕鱼（组胺类）危害分析结果 - 14 - 冻生海捕鱼（组胺类）HACCP计划表 - 15 - 操作性前提方案（OPRP） - 21 - 冻生海捕鱼（组胺类）HACCP计划 一、原料、辅料、包装物料和终产品描述 1. 原料描述： 原料名称 马鲛鱼、鱰鱼、金枪鱼、鲐鱼、竹荚鱼等组胺类海捕鱼 捕捞海域 国家许可的中国东海，无污染开放捕捞海域 重要特性（生物、化学、物理） 1. 感官特性： 规格：统货，或根据采购计划要求的规格 一级品标准：体表有光泽、粘液透明；眼角膜透明，眼球凸出；鳃丝鲜红或紫红色；肌肉坚实，富有弹性；肛门紧缩，分泌物为红色等 合格品标准：体表光泽稍差、粘液稍混；眼角膜轻度浑浊，眼球平坦或稍陷；鳃丝淡红色；肌肉稍软，弹性稍差；肛门松弛，分泌物为淡红色等 2. 生物指标：致病性细菌不得检出 3. 化学、物理特性：挥发性盐基氮（TVBN）≤30mg/kg；重金属等指标符合国家或行业标准要求；PH：6-8；组胺含量≤50mg/kg 4. 过敏源： 产品本身 生产方式 渔船人工捕捞 交付方式 海上渔船直接收购 包装 清洁塑料鱼框或泡沫箱包装 贮存方式 0-4℃冰鲜贮存 运输 0-4℃冷藏船、车运输，直接抵达公司原料仓库 使用前处理 无 接受准则或用途说明 达到NY 5329-2006 无公害食品、海捕鱼GB 2733-2005 鲜、冻动物性水产品卫生标准的要求，无生物污染和化学污染 2. 辅料描述：加工过程中不添加辅料。 3. 包装材料特性 名称 塑料袋 产地或来源 公司合格供方，具有卫生许可证 重要特性（生物、化学、物理） 感官：色泽正常、无异味、无异物，清洁卫生 理化：重金属，蒸发残渣等符合国家卫生标准要求 组成 塑料袋：聚乙烯（PE） 生产方式 吹塑 交付方式 从生产厂直接采购或从经销商处购买 包装 编织袋或纸箱包装 贮存方式 干燥、通风. 运输 经卫生检查合格的车辆公路运输至公司仓库 使用前处理 无 接受准则或用途说明 符合GB9687-1988《食品包装用聚乙烯成型卫生标准》的要求，做内包装用 4. 终产品描述 终产品名称 单冻或块冻的，生的组胺类海捕鱼；或增加适当的前处理工序加工成去头、去皮、去内脏、去骨、剖片、切段等多种形式的，生的海捕鱼制品，如鱼片、鱼段等 组成 不同品种的冻生海捕鱼（组胺类） 重要特性（生物、化学、物理） 感官：具有各个品种海捕鱼鲜明的自然光泽和色泽，蛋白质丰富，鲜度良好 生物、理化：致病性细菌，不得检出；物理危害，无金属异物残留； pH：6-8；组胺含量≤50mg/kg 过敏源：鱼 预期用途、消费对象和食用方法 适用于一般公众或其它食品加工企业，煮熟后食用或作进一步加工后煮熟食用 包装、运输、贮存和销售方法 内塑料袋（或塑料盒、纸盒），外瓦楞纸箱包装，冷冻状况（-18℃以下）运输、贮存和销售 保质期 2年 标签说明 符合GB7718-2011《预包装食品标签通则》的要求 二、加工工艺描述 1、原料接收 1.1新鲜原料验收：原料采用捕捞于国家规定的开放海域的新鲜组胺类海捕鱼，采购员从公司评定合格的供货方（或在公司备案的渔船上）进行收购，并经清洁卫生带保温功能的运输工具运抵公司；运输工具在每次装运前和卸货