高一化学乙酸酯油脂要点.pptVIP

乙酸 饮食中的有机化合物 乙酸是日常生活中的常见物质,我们常用的调味品食醋，其主要成分就是乙酸，因此乙酸又叫醋酸，普通醋含醋酸3%~5%，山西陈醋含醋酸7%。 颜色、状态： 无色液体 气味： 有强烈刺激性气味 沸点： 117.9℃ （低，易挥发） 熔点： 16.6℃ 因此，无水乙酸又称为冰醋酸。 溶解性： 易溶于水、乙醇等溶剂 [思维延伸]在室温较低时，无水乙酸就会凝结成像冰一样的晶体。 乙酸的物理性质 C2H4O2 CH3COOH －COOH 【实验探究1】 根据现有的化学药品设计实验方案：（1）证明乙酸确有酸性； （2）比较乙酸与碳酸酸性的强弱。 药品： 石蕊试剂、 镁粉、NaOH溶液、 CuSO4溶液、 Na2CO3粉末、乙酸溶液 方案⑶：取1mLCuSO4溶液，滴加2~3滴NaOH溶液，观察现象。再加入乙酸溶液。 方案⑴：往乙酸溶液中加入石蕊试剂。 方案⑷：取少量Na2CO3粉末，加入乙酸溶液。 变红。 有气泡产生。 先产生蓝色沉淀，后消失。 酸性： CH3COOHH2CO3 尽管如此，但它在水溶液里还是只能部分电离，仍是一种弱酸。 方案⑵：取少量镁粉，加入乙酸溶液。 有气泡产生。 CH3COOHCH3COO－＋H＋ 思维拓展 1．下列几个问题均能体现乙酸的酸性，请按要求完成 问题： ①乙酸能使紫色石蕊溶液变 色； ②乙酸与Mg反应的反应方程式： 2CH3COOH＋Mg―→(CH3COO)2Mg＋H2↑； ③乙酸与Na2O反应的化学方程式： 2CH3COOH＋Na2O―→2CH3COONa＋H2O； ④乙酸与NaOH反应的化学方程式： CH3COOH＋NaOH―→CH3COONa＋H2O； ⑤石灰石与乙酸反应的化学方程式： CaCO3＋2CH3COOH―→(CH3COO)2Ca＋CO2↑＋ H2O。 红 老酒为什么格外香？ 　　 驰名中外的贵州茅台酒，做好后用坛子密封埋在地下数年后，才取出分装出售，这样酒酒香浓郁、味道纯正，独具一格，为酒中上品。它的制作方法是有科学道理的。 　　 在一般酒中，除乙醇外，还含有有机酸、杂醇等，有机酸带酸味，杂醇气味难闻，饮用时涩口刺喉，但长期贮藏过程中有机酸能与杂醇相互酯化，形成多种酯类化合物，每种酯具有一种香气，多种酯就具有多种香气，所以老酒的香气是混合香型。浓郁而优美，由于杂醇就酯化而除去，所以口感味道也变得纯正了。 厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。 教你下厨 【实验探究2】 注意事项： 1.往大试管加入化学药品时，切勿先加浓硫酸。 2.加热要小心均匀地进行，防止液体剧烈沸腾。 3.导气管末端不要插入液体中。 在一支试管中加入3mL乙醇，然后边摇动试管边慢慢加入2mL浓硫酸和2mL乙酸；按图3—14连接好装置，用酒精灯小心均匀地加热，将产生的蒸气经导管通到饱和碳酸钠溶液的液面上，观察现象。 5.为什么出气导管口不能插入碳酸钠液面下？ [问题探究2] 1. 在酯化反应中，乙酸最终变成乙酸乙酯。这时 乙酸的分子结构发生什么变化？ 2. 酯化反应在常温下反应极慢，一般15年才能 达到平衡。怎样能使反应加快呢？ 3. 酯化反应的实验时加热、加入浓硫酸。 浓硫酸在这里起什么作用？ 4. 为什么用来吸收反应生成物的试管里要装饱 和碳酸钠溶液？不用饱和碳酸钠溶液而改用水 来吸收酯化反应的生成物，会有什么不同的结果？ 乙酸乙酯的实验室制备的注意事项 1.浓硫酸应最后加入。增大受热面积。 2.催化剂、吸水剂。 3.不纯净。还含乙醇、乙酸。 4. 5.防止倒吸。 a. 溶解乙醇 b. 吸收乙酸 c. 乙酸乙酯的溶解度小，有利于析出。 酸和醇反应生成酯 浓H2SO4 可逆 水解 无色油状 液体 香味 酯化反应的历程 实质:酸脱羟基醇脱氢。 方法:同位素示踪法----研究有机反应机理常用的方法 知识延伸:形成酯的酸可以是有机酸也可以是无机含氧酸。 酯化反应属于取代反应中的一种， 也可看作是分子间脱水的反应。 酯化反应属于哪一类型有机反应类型？ 乙醇中的乙氧基取代了乙酸中羧基上的羟基。 想一想 酸性 酯化反应 小结： 乙酸发生化学变化时的断键位置： 2．能否只用一种试剂将苯、乙酸、乙醇鉴别出来？依 据是什么？ 答案　可用Na2CO3溶液或紫色石蕊试液将它们鉴别 出来。苯与Na2CO3溶液混合液体分层；乙酸与 Na2CO3溶液混合有气泡产生，乙醇与Na2CO3溶液混 合不分层，也无其他现象。乙酸使紫