鸡蛋清蛋白酶解物中抗氧化多肽的纯化与特性描述要点.doc

《食品化学》,?188（2015）467-472 鸡蛋清蛋白酶解物中抗氧化多肽的纯化与特性描述 吴健平（笔者） 摘 要 蛋白被认为是一个富含优质蛋白质与各种小分子生物活性肽片段，酶解蛋白法用来释放蛋白中不同的生物活性的小分子肽，这取决于不同的酶在释放这些生物活性肽时有不同的酶活力。在这项研究中,测定了几种蛋白酶从鸡蛋白中释放抗氧化肽的能力，蛋白酶P是根据抗氧化活性和粗蛋白水解物的消化率而选择。结合几个净化步骤包括与低分子量截止膜超滤阳离子交换色谱和反相高效液相色谱法等用于净化蛋白酶P的水解产物，来自卵白蛋白的16个抗氧化肽,卵转铁蛋白和半胱氨酸蛋白酶抑制物与有效部位是相隔离的。这些多肽的氨基酸序列的测定使用LC- MS，短链多肽的自由基吸收能力(ORAC)值用来决定合成多肽。两个肽AEERYP 和DEDTQAMP(Ala-Glu-Glu-Arg-Tyr-Pro和Asp-Glu-Asp-Thr-Gln-Ala-Met-Pro)显示ORAC值最高。这项研究的结果表明,鸡蛋清蛋白富含抗氧化肽，使用酶解纯化技术可将鸡蛋清蛋白作为制备生物活性成分的潜在来源。 关键词：鸡蛋白；酶解；超滤作用；层析分离；抗氧化肽 1.背景介绍 食源性的生物活性化合物,如生物活性肽,ω- 3脂肪酸,类黄酮、酚类化合物等,是一项主要集中在