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暑期社会实践调查报告 题 目: 科学管理职工食堂调研报：学 生 姓 名：学 号： 系：专 业：科学管理职工食堂调研报为了加强集体用餐的管理,严格实施《中华人民共和国食品卫生法》监督检查,更进一步掌握了的总体情况和存在的问题,现将调查结果报告如下:学方法改进食堂工作效率，提高服务质量。理论基础：精细化管理科学管理方法。职工食堂调研对象：职工食堂服务质量任务，食堂饭菜的质量，直接影响着职工的身体健康；食品价格，直接影响着职工的切身利益，服务态度，直接影响职工的工作情绪；随着煤矿的不断发展壮大，物质的极大丰富，而职工相对固定在职工食堂就餐，如何满足职工不断变换的饮食要求，又保障职工的切身利益，是摆在每一个食堂管理工作者面前的重要课题。生活科在公司领导下，积极探索，以适应新的形势，更好的为全矿职工做好服务工作。调研方法：食堂经营、布局情况职工食堂实行对外委托承包经营模式，现有4家承包经营者，分别为济宁盛德物业餐厅、郓城县云逸餐饮服务中心、邹城白云面馆、郓城太和餐饮服务有限公司，其中济宁盛德物业餐厅、郓城县云逸餐饮服务中心济宁盛德物业餐厅规模较大，经营各种菜品、主副食、包装食品、酒水、日用小百货等；邹城白云面馆、郓城太和餐饮服务有限公司家规模较小，白云面馆主营各种面条、水饺，太和餐饮主营特色菜品、挂炉烧饼等。就餐餐厅面积660㎡，摆放四人座快餐餐桌110张，能容纳440人同时就餐。餐厅服务员10人，全天24小时值班，负责清理餐桌和打扫地面卫生，并清洗、消毒餐具，擦门窗玻璃、推送垃圾、用水冲厅前广场地面等工作。职工集中就餐时间正常大班职工一日三餐就餐时间：早点6:00----7时，午饭11:30----12:30时，晚饭17:30----19:30时职工，就餐时间上午8:30时左右，下午16:30时左右，夜间1:00时左右。不同时间段食堂工作人员工作情况及职工就餐情况时间段食堂工作人员工作情况职工就餐情况6:00—7:00? 忙碌，做饭，售饭人数较多，吃饭职工不断8:00—9:00? 忙碌，服务员售饭，打扫卫生。60-70人 11:00—12:00? 忙碌，做饭，售饭。人数较多，吃饭职工不断14:00—16:00? 清闲，休息，零星售饭，打扫卫生。就餐职工较少17:00—19:00? 忙碌，做饭，售饭。人数较多，吃饭职工不21:00—0:30? 清闲，休息，零星售饭，打扫卫生。就餐职工较少部分饭菜价饭菜价格菜品价格馒头0.3元/个?白菜粉条炖肉（单炒）10元/份花卷0.4元/个西红柿炒鸡蛋（单炒）8元/份? 菜卷0.5元/个?青椒炒肉（单炒）8元/份? 米饭1.00元/碗炒辣子鸡12元/份? 肉饼1.00元/个? 清炒茄丝7元/份? 菜饼1.00元/个? 菠菜粉条鸡蛋（单炒）10元/份? 鸡蛋0.7元/个? 红烧肉炖土豆（大锅菜）6元/份? 大包子0.6元/个? 炖萝卜条（大锅菜）4元/份? 小笼蒸包 3.00元/笼芽炒肉（大锅菜）5元/份厨师、服务员反应的问题（1）工作时间太长，一天12个小时（2）元/月，服务员900—1200元/月。就餐职工反应的问题（1）食堂饭菜价格较高，质量较差，品种单一口味单调。（2）单炒菜等待时间太长。（3）个别服务员服务态度较差，有和职工争吵的时候。（4）个别服务员业务不熟练，售饭时有错打卡的现象。（5夜间有时没有热饭、热汤。（6）餐厅卫生整体较差，因就餐职工不断，卫生动态保持难度大，餐厅服务员工作缺乏主动性，自觉性不高，服务态度有待改善。1.食堂全部由社会承包，人员杂、流动性大、缺乏稳固性。因为食堂员工不是公司正式员工，来去自由，加大了管理的难度；四家食堂分别承包经营，虽然有了竞争，但是由于各自分别进货、进菜，时间、地点无法统一要求，对原材料的质量很难控制；新鲜蔬菜成本高，不新鲜的菜经过细加工也可以达到效果，但内在质量不一样，有以次充好的现象。2.公司给职工每人每月300堂消费，这是公司的一种福利。但食堂承包者认为，顾客群相对固定，不愁客源，收入稳定，不必担惊受怕。以至于投入不足，人员跟不上，服务质量上跟不上公司要求。3.除食堂南区外，其他三家没有为职工食堂服务的经验，缺乏主动、自觉、热情、服务理念。4.食堂全部由社会来承包，追求利润思想严重，造成饭菜质量上不去，食品价格虚高，炊服人员素质参差不齐，未培训先上岗，服务态度满足不了职工要求，损害了职工的利益。1.通过精细化流程管理对食堂内部进行改革，改变岗位重叠、中间层次多、流程不闭环等，使每个流程可从头至尾顺利操作，做到岗2.制订了食堂精细化管理标准和考核办法，准取代笼统、模糊的管理要求，由过去的粗放型管理向集约化管理的、程序、责任，使每一项工作内容都能看得见3.要求食堂承包经营