优质稻栽培技术(2015年农业产业示范园项目培训课件)要点.pptx

优质稻栽培技术 桂阳县农业局科教股 0735-4446715 主要内容 一、优质稻的概念 二、优质稻的评定标准 三、目前生产上推广应用的优质稻品种(组合) 四、湖南优质稻生产现状 五、优质稻生产对环境条件的要求 六、优质稻栽培技术 七、优质稻生产应注意的问题 八、部分优质稻品种（组合）简介 水稻优势区域布局示意图 一、优质稻的概念 优质稻是一个广义的概念，在目前还没有明确的表述和区分，哪些品种（组合）是优质稻，哪些品种（组合）不是优质稻， 必须对照GB/T17891－1999《优质稻谷》国家标准确定，稻谷品质有两项以上指标不合格，但不低于下一个等级指标的，降一级定等级；任何一项指标达不到三级标准，就不能定为优质稻谷。 优质稻是相对一般水稻而言表现品质优良的水稻品种(组合) ，简单来说就是没有受到污染的、加工出的大米好看又好吃的水稻品种(组合) 。可能一个品种(组合)当时表现很优越，但后来有更好的品种(组合)取代它；原来的品种(组合)也可能会因为品种退化、气候条件反常、种植管理不当等原因而产生一些变异，从而影响其原有的优质特性。总之，优质稻是比出来的，是经过人们的实践得到大家一致认可的，并且是不断变化发展的；同时随着人们生活水平的不断提升，对稻米品质要求也越来越高，优质稻的评定标准也随之变化更新。 优质稻分为两种，其一为食用优质稻；其二是指有特殊用途的水稻品种。 1、食用优质稻：我国现有两种标准．一是农业部颁布的优质米标准，分一级和二级两个级别的优质稻，主要是针对品种而设的；二是新颁国家优质米标准，简称国标，分一级、二级、三级三个级别的优质稻．主要是针对稻谷质量而设的。无论哪个标准，都包括碾米品质(整精米率等)、外观品质(垩白、粒形、透明度等）蒸煮和食味品质(直链淀粉含量、胶稠度等理化特性、营养品质(蛋白质含量等)。 一般要求蒸煮后适口性好、米饭软硬适中不粘结、冷饭不回生。但不同地区不同阶层的人对适口性有不同的要求，如赣早籼37号(9003)直链淀粉含量偏高，但适合江西农村捞饭的习惯，是江西的优质早稻。城市居民爱吃偏软的米饭，而农村居民往往爱吃偏硬的米饭；消费者以米饭的适口性和外观品质为判别的主要依据，加工者以出米率为主要指标，生产者以产量为目标……。 2、优质稻是指有特殊用途的水稻品种。稻米制品可分成食用、饲料、工业、米制品、食品五大类，所以除食用优质稻外，还包括其他特殊用途的特种稻，如黑米、红米、绿米、饲料稻、糯稻以及适合生产米粉、啤酒、黄酒、白酒、米饼、年糕、米糕、汤圆、蒸谷米、异VC钠核心料、米醋、味精等产品的加工稻，还有富含某些微量元素、维生素、氨基酸等营养元素可调节人体生理机能的功能稻。 9 特种稻是指稻米具有特定性状并具有特殊利用价值的品种类型。 特种稻 香稻 有色稻 专用稻 如富铁水稻(如黑米)可防止贫血症，富锌可提高免疫力，富含γ-氨基酸(GABA)可降血压和防止老年痴呆，富硒水稻(如绿米)可预防癌症，还对心脏病、心血管病、支气管炎、糖尿病、白内障及不育症等有治疗效果。 功能稻品种现在还很缺乏，是一个新的研究和发展方向。 黑米 12 香稻是米粒中具有强烈香味的栽培稻。 13 有色稻是指糙米带有色泽的栽培稻。 14 ①色素部位。黑米花色素沉积于果皮和种皮中,而胚乳是白色的。 ②色素物质。黑米色素是一种水溶性的黄酮花色素甙类化合物：矢车菊素-5-葡萄糖甙。 ③营养成分。氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质（铁、锌、磷、钙等）、维生素（VB、VE、VA(原)等）、硒及黄酮类生理活性物质。 ④色素类型。根据有色稻糙米带色的程度，可分为乌黑、红黑、紫红、红褐、红色、黄色和绿色等。绿米所具有的色素极不稳定，往往在贮藏过程中褪色。 17 ⑤香味和色素可以同时存在于一个品种中。 如广西的香黑米、湖南的紫香糯、江苏黑香糯“龙晴4号”、云南的紫香糯品种“滇瑞501”等都是色、香合一的特种稻品种，其稻米性状更富特色。 18 专用稻是指其稻米或植株具有专门用途的栽培稻。 专门用于食品工业加工用的稻米有酒米、软米、蒸谷米、糕点米、罐头米；另外还有巨胚米、饲料米、谷秆两用水稻等。 云南优质软米杂交稻 19 要求整精米率高，直链淀粉含量很低(能残留一定量的糊精)，使黄酒保持一定的醇味。 其他如米醋、红糟，白糟和甜酒等都是重要的食品和调味品。 酿酒用的稻米 20 软米是一种优质米，其米质介于糯性与粘性之间，因其直链淀粉含量比普通粘稻显著低(约10%左右)，米饭质软而甜润爽口，冷后不变硬不回生，食用时冷热皆宜。 软米 遮放香软米 21 蒸谷米稻谷收获后，先经过热水处理，再晒干或烘干，然后再按常法砻谷和精碾而得的稻米。 蒸谷米 蒸谷米异色 蒸谷米 22