有机食品绪论要点.pptx

有机食品 陈义杰 博士 PhoneqqEmail: yijiechen@mail.hzau.edu.cn 太湖蓝藻 “水边芦苇青，水底鱼虾肥， 湖水织出灌溉网，稻香果香绕湖飞” 一、背景 大气污染 土壤污染 中 国粮食产量年年增长，可是在表面光鲜的外表下，隐藏的危险更值得我们重视。现在农民普遍感到土壤板结了，庄稼难种了。居民普遍感到果不香、瓜不甜、菜无 味，蔬菜虽然数量多了，但比小时候的难吃了。不仅如此，蔬菜中含有的有毒有害物质也比以前多得多。 土壤污染 由于我们片面追求粮食产量的增加，使得土壤环境受到了严重的破坏，不少地区农田中有机质的含量已经从解放前的50%-70%降低到1%的地步了，所谓土壤中的有机质就是各种动植物残体与微生物及其分解合成的有机物质。这使得如果不施用化肥的话，地里什么都长不出来。 但是长期使用化肥会造成重金属污 染，这些污染物一旦进入土壤后，不仅不能被微生物降解，而且可以通过食物链不断在生物体内富集，甚至可以转化为毒性更大的甲基化合物，最终在人体内积累危 害健康。土壤环境一旦遭受重金属污染就难以彻底消除。 中 国化肥的使用量全球第一，过量的化肥导致农业生产的生态要素品质下降，这就是症结所在。我国农药使用量达130万吨，是世界平均水平的2.5倍。在中国， 农药和化肥的实际利用率不到30%，其余70%以上都污染环境了。污染的加剧导致土壤中的有益菌大量减少，土壤质量下降，自净能力减弱，影响农作物的产量 与品质，危害人体健康，甚至出现环境报复风险。 水污染 目前，全世界每年约有4200多亿m3的污水排入江河湖海，污染了5.5万亿m3的淡水，这相当于全球径流总量的14%以上。 第四届世界水论坛提供的联合国水资源世界评估报告显示，全世界每天约有数百万吨垃圾倒进河流、湖泊和小溪，每升废水会污染8L淡水;所有流经亚洲城市的河流均被污染;美国40%的水资源流域被加工食品废料、金属、肥料和杀虫剂污染;欧洲55条河流中仅有5条水质勉强能用。 水 污染对人类健康造成很大危害。发展中国家约有10亿人喝不清洁水，每年约有2500多万人死于饮用不洁水，全世界平均每天5000名儿童死于饮用不洁水， 约1.7亿人饮用被有机物污染的水，3亿城市居民面临水污染。在肝癌高发区流行病的调查表明，饮用藻茵类毒素污染的水是肝癌的主要原因。 在环境严重污染的事实面前，1972年，瑞典首都斯德哥尔摩，联合国“人类与环境”会议上，首次提出“生态农业”的发展战略，并成立了“有机农业运动国际联盟（IFOAM）”。许多发达国家相继开发生态食品或有机食品。 中文：有机农业运动国际联盟 英文：International?Federation?of?Organic?Agriculture?Movements?（IFOAM） 有机农业是指在动、植物的生产过程中，不使用化学合成的物质（肥料、农药、添加剂等）以及基因工程生物及其产物， 采用一系列可持续发展的农业技术协调种植业和养殖业的平衡，维持农业生态系统持续稳定的一种农业生产方式。 二、有机农业的定义 美加两国居民选购食物主要去这四大类超市 第一类是COSTCO、WINCO等仓储式超市 第二类是大型超市，如沃尔玛、TARGET、SAFEWAY、SAVE-ON-FOOD等 第三类是小型的老字号食品超市（这些店都很有历史，最早一般是来自于农庄建立的），比如在温哥华的CHOICES、STONES等店铺 第四类是以出售有机食品为主的高端食品超市，如美国最著名的有机超市 （Whole Foods Market ）中文叫全食超市，是全美国也是全球最大的有机食品超市。 在全食食品超市，所有食品都是有机的且附有详细的生产“履历”，虽然商品售价比一般超市高出40%到175%，但消费者仍冲着这些没有任何添加剂的鲜鱼、肉、水果纷至沓来。如今，全食已经成为美国最大的有机食品连锁超市，并被《福布斯》杂志列为继微软、星巴克、苹果之后，能够改变世界的公司之一。 现在, 有机食品消费在美国已经属于主流了，美国超市里的有机食品越来越多，越来越受人们欢迎。在美国普通的超市里都可以买到有机食品。貌似越来越多的美国民众开始觉悟，开始尽可能不吃转基因食品。 1980年，美国有机食品的零售额总计只有1.78 亿美元，约2% 的美国人喜爱天然食品和有机食品。 　　 那时，麦基还是一个小保健食品店的老板，刚刚接触到“素食主义”。他注意到越来越多的顾客想要天然食品和有机种植的水果及蔬菜。于是，1984 年，全食食品超市诞生了。 　　 麦基他们发现，美国的主流社会人群总会多花些钱来吃更天然和更纯净的健康食物，即使是那些对农产品食物链的完整性认识最模糊的人，并由一家可信赖的食品商出售，