酿酒葡萄品种概述(附图).docVIP

酿酒葡萄概述 红葡萄品种 赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 别名 解百难、解百纳索维浓、解百难苏味浓。原产法国，是法国波尔多(Bordeaux)地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。l961年又从前苏联引入，1980年以后，多次从法国、美国、澳大利亚引入。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种. 该品种由于应性较强，酒质优，因而世界各葡萄酒生产同均作为干红葡萄酒的主栽品种，但它必须与其他品种调配(如梅鹿辄等)经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。早期引入的品种出粒小、产量低，不受栽培者欢迎，近年从法国新引入的优良株系在产量等方面均有很大提高。近年我国各地葡萄酒厂正在大力发展，特别是河北的昌黎，种植面积最大，葡萄的表现最好。 特性：该品种结果枝占总芽眼数的36.9％，每果枝上结一二穗果，副枝不易形成花芽。果穗平均重175g，长15.5cm，宽10cm,圆锥形，果穗中等大。果粒小，紫黑色，平均粒重1.82g，果粉厚，皮厚，多汁，有青草味。含糖量15％-19％，含酸量0.57％，种子与果肉易分离，出汁率75％。在烟台地区4月中下旬萌芽，5月下旬开花，10月上旬果实充分成熟，属晚熟酿酒品种。该品种单宁含量高，适宜在积温较高、无霜期长、生长期长、夏季温度较温凉、土壤富钙质的地区栽培。由于赤霞珠抗霜霉病、白腐病、炭疽病能力较强，易丰产，栽培上应注意严格控制产量，提高果实品质。 品丽珠(Cabernet Franc) 别名 卡门耐特、原种解百纳。原产法国。为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台，目前主要产区均有栽培。 该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠，放在推广上受一定限制，近年新引入的“品丽珠”营养系在栽培性状方面有很大提高，值得引起重视。 　　特性：品丽珠果穗中等，长约15cm，宽10cm，平均穗重约200g，果粒着生紧密，成熟不一致，有小青粒，果粒小，单粒重2.0g，紫黑色，果粉厚，果汁多，含糖量19％，含酸量0.78％，出汁率70％，单宁含量低。该品种单株间一致性较差，抗寒性较差，产量偏低。山东烟台地区4月中旬萌芽，5月底到6月初开花，9月中旬成熟，从萌芽至果实成熟平均需150天左右，属中晚熟品种。品丽珠植株生长一般，喜肥沃土壤，宜篱架栽培，中、短梢混合修剪。该品种成熟期、果实色泽株间差异较大，栽培应选用一致性较好的优良营养系类型。因其对病毒较为敏感，易感染各种葡萄病毒，所以有条件的地区应采用无病毒苗木。 蛇龙珠（Carbernet Gernischet） 　　别名　随尔选，欧亚种。据我国葡萄专家罗国光教授新近考证，蛇龙珠是我国山东从国外引种时，在品丽珠等品种混合群体中经过选育而成的一个酿酒葡萄品种，国外本无此品种，并非以往所传由国外直接引入，该品种在山东胶东地区栽培较多。蛇龙珠为我国通过筛选育成的酿造葡萄品种，适应性强，抗逆性强，着色良好，成熟一致，是当前华东地区主要推广的优良酿酒品种之一。 　　特性：蛇龙珠生长健壮，萌芽率高，平均每个结果枝有1.6个果穗，果穗中等大小，圆锥形或圆柱形，有歧肩，平均果穗重195g，果粒着生紧密。果皮紫黑色，着色整齐，果皮厚，平均单粒重2.0g，果肉多汁，可溶性固形物含量17％，含酸0.46％，出汁率76％左右。在山东胶东地区，4月中旬萌芽，5月下旬开花，9月下旬果实成熟，从萌芽到果实完全成熟需150天左右，属中晚熟品种。丰产，但进入丰产期稍晚。蛇龙珠适宜在稍为干旱的沙壤地栽培。适于篱架整形，中、长梢修剪。为提高果实品质，保证酿酒质量，进入丰产期后要适当控制负载量和氮肥的施用量。 梅鹿辄(Merlot) 别名梅鹿汁。原产法国。在法国波尔多(Bordeaux)与其他名种(如赤霞珠等)配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。70年代后，又多次从法国、美国、澳大利亚等引入，目前各主要产区均有栽培。 该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽，近年因果香型的干红受欢迎，特别是美国自1978年首次以梅鹿辄酿成的干红获得成功后，其栽培面积迅速发展，我国虽然早期引进有近百年历史但一直未能推广，近年来受外界影响，开始在各主要产区大力推广发展。 　　特性：该品种长势较好，萌芽率87％，果枝率90％。果穗平均重180g，圆锥圆柱形，果穗中等大，穗梗长。果粒小，紫黑色，平均粒重1.8g，着生中等紧密，果皮较厚，多汁。含糖量18％，含酸量0.7％，出汁率74％。在华北地区4月中旬萌芽，5月末至6月初开花，9月中下旬果实成熟，从萌芽到成熟需145天左右