002茶利用方式的演变答案.ppt

二、茶利用方式的演变 茶树原生于中国， 中华民族的祖先最早发现茶树， 利用茶叶， 创造饮茶文化。 茶叶利用方式的几种演变： 1.药用→2.食用→3.饮用→4.送礼、收藏 1、药用： 唐代，《三皇本纪》：神农氏“始尝百叶，始有医药”。 神农氏发现茶，作药用，生嚼内服，清热，外敷消炎解毒。 古人又将茶作祭品，是药用观点的反映。 2、食用： 古人打猎肉食多，从生嚼茶叶到煮食茶叶，古人发现茶叶可助消化， 茶叶 + 粮食——煮“茶粥”、“羹饮”， 茶鲜叶—焯煮—捞起—调料—茶食佐餐。 如： 云南——“凉拌茶菜”(基诺族）； 以茶为主的“茶餐馆”“茶菜”； 海南的“茶饭”。 凉拌茶 凉拌茶是集居在云南省西双版纳州一些村寨中的基诺族同胞至今保留着的食用茶叶的习惯方法。 将刚从树上采摘下来的鲜嫩茶叶，用手工搓细揉软； 然后直接放在一个大碗中； 再添加黄果叶﹑辣椒﹑盐巴﹑大蒜﹑酸笋、酸蚂蚁等佐料，充份拌匀，片刻即可食用。 3、饮用：解渴、提神、保健三结合 饮茶汤比饮水解渴，并发现可提神，解乏，故煮成茶汤备饮。 在牧区掺入牛奶共饮。 南方山区用作擂茶、打油茶。 早期的茶汤，既是流质食品，又是解渴的饮料。 擂茶 擂茶这一习俗一般只在客家人中存在。流传于闽、粤、赣客家居住区。据传说，擂茶源于中原，盛于长江中下游。 作擂茶时，擂者抓一把绿茶放入擂钵内，握一根半米长的擂棍舂捣，并不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树叶、牵藤草等）。待钵中的东西便捣成碎泥，茶便擂好了。 然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸。 据说擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作药用。 打油茶 汉、壮、瑶、侗等族饮食习俗。传说起源于唐代。 把糯米蒸熟晾干放进热油中炸成“米花”。 茶叶用油炒后，再加水煮成“油茶水”。 食用时，围坐火塘，主妇把碗摆在桌子上，碗里放上葱花、菠菜等，用热油茶稍烫，再加米花和花生、黄豆等副食品，即可食用。 日常食用，也有只喝油茶水或用油茶水泡冷饭的，；待客时，往往举行油茶会。 打油茶—祛寒健体 打油茶工具 打油茶佐料 4.送礼、收藏—文化、时尚 * 茶的利用 *