萝卜糕是广东人过年必备的贺年糕点.docVIP

萝卜糕是广东人过年必备的贺年糕点，也是粤式茶楼的常见点心，口感软糯，风味独特。萝卜糕的做法很简单，很适合家庭制作。但是由于长期演化，已经形成了多种不同的做法。下面我给大家介绍几种比较经典的做法，供朋友们作为参考，大家各取所需吧。 萝卜糕做法一：萝卜刨丝，洋葱、虾米、腊肠、腊肉切成丁备好，并准备姜汁，盐，鸡精块，胡椒粉各适量。将除萝卜丝外的所有材料，加油下锅炒，炒香材料后，倒入刨好的萝卜丝直接倒入锅里焖，并下盐，鸡精块，下适量的胡椒。在焖出味的萝卜汤里加入一包粘米粉，一盒英粟粉，直接在锅里调匀，熄火。然后用一般家用的盆，或是在超市买到的那种锡纸状的九寸盆，将所有材料放入盆中压平，上锅蒸一个半小时，喷香美味的萝卜糕就弄好啦。 萝卜糕做法二：白萝卜、江米粉、生粉、澄面、盐、白糖、味精、胡椒粉、香油各适量。将半斤白萝卜切成粗丝，加入半斤清水煮软备用；取江米粉400克、澄面300克、生粉200克，倒入器皿中，用250克清水调成面浆，加盐、白糖、味精、胡椒粉、香油拌匀，将煮好的萝卜连汤一起倒入面浆中，碗中抹一层油后倒入萝卜与面浆，待蒸锅上汽后放入蒸一个半小时；将蒸好的萝卜糕取出晾凉切块，放入平锅中略煎即可食用。 萝卜糕做法三：大米500克，白萝卜1000克，腊肉100克，腊肠25克，虾米50克，白砂糖30克，盐15克，味精5克，胡椒粉5克，香菜20克，小葱15克，植物油15克。将大米浸泡1小时30分钟，洗净，磨成干浆（约2000克），加清水250毫升拌成稀浆，放在盆里；萝卜洗净，去皮，刨成细丝；腊肉（腊肥肉）、腊肠切成细粒；虾米洗净用油炒香；香菜、葱洗净，分别切碎；萝卜丝用清水500毫升煮至透熟；熟萝卜丝内加入腊肉、白糖、精盐、胡椒粉、味精拌匀，乘滚沸倒入稀浆内搅拌成为糕坯；取方盘一个，轻抹一层油，将糕坯倒入，搪平，放入蒸笼；旺火烧沸水锅，放入蒸笼，蒸约20分钟；将腊肠、虾米撒在糕面上，续蒸10分钟；再将香菜、葱撒入，利用余热蒸一会，取出晾凉，分切成小块；食用时再行加热或用油煎即可。