2013-2014学年高一化学（沪科版高一第二学期）课件：12.2《醋和酒香》.pptVIP

醇、酚、羧酸中羟基的比较 代表物 结构简式 羟基氢的活泼性 酸性 与钠反应 与NaOH的反应 与Na2CO3的反应 与NaHCO3的反应 乙醇 CH3CH2OH 增 强 中性 能 不能 不能 不能 苯酚 C6H5OH 比碳酸弱 能 能 能，不产生CO2 不能 乙酸 CH3COOH 比碳酸强 能 能 能 能 第二部分酯 乙酸乙酯的球棍模型 1、概念 醇跟含氧酸起反应生成的有机化合物叫做酯。 酯可分为有机酸酯和无机酸酯 有机酸酯官能团： 通式： R—C—O—R’ O —C—O— O 一、酯的概念、通式和命名 当R和R’均为饱和烷基时，且只有一个 的酯叫饱和一元酯。 2、通式为：CnH2nO2（n≥2） —C—O— O 饱和一元酯和饱和一元羧酸互为类别异构 3、酯的命名：由反应的酸和醇决定， 称：“某酸某酯” 思考：a.读出下列酯的名称： 1. HCOOCH3 2. CH3CH2CH2ONO2 CH3COOCH2 CH3COOCH2 3. 4.COOCH2CH3 COOCH2CH3 甲酸甲酯 硝酸丙酯 二乙酸乙二酯 乙二酸二乙酯 二、酯的性质和用途 1、物理性质 思考： a.酯与酸的结构有哪些相似与不同点？ R—C—O—R’ O b.根据酯化反应是可逆反应，酯在发生反应时，哪个键 容易断裂？断裂后生成什么？ a.低级酯是具有芳香气味的液体 b.密度比水小 c.难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等 d. 可做溶剂。 名称 结构简式 气味 乙酸 乙酯 CH3COOC2H5 梨香、苹果香、 桃香 乙酸 异戊酯 CH3COOCH2CH2CH（CH3）2 香蕉香、梨香、 草莓香、菠萝香 丁酸 乙酯 C3H7COOC2H5 菠萝香、香蕉香、草莓香 丁酸 丁酯 C3H7COOC4H9 菠萝香 丁酸 异戊酯 C3H7COOCH2CH2CH（CH3）2 菠萝香、香蕉香草莓香、桃香 异戊酸 异戊酯 （CH3）2CHCH2COOCH2CH2CH（CH3）2 苹果香、桃香、 香蕉香、菠萝香 常见的水果香与酯 实验现象： 有NaOH试管乙酸乙酯气味消失 有H2SO4试管乙酸乙酯还有一点气味。 只有H2O试管乙酸乙酯气味无多大变化。 结论：碱的存在使水解趋于完全 注意：1、酯在酸（或碱）存在下，水解生成酸和醇。 2、酯的水解和酸的酯化反应是可逆的。“ ” 3、在有碱存在时，酯的水解趋于完全。“ ” 2、化学性质 CH3COOC2H5 +H2O CH3COOH +C2H5OH 无机酸 △ CH3COOC2H5 +NaOH CH3COONa + C2H5OH △ [实验]乙酸乙酯的水解,水浴加热 酯的水解反应 酯化反应和酯水解反应的比较 酯化反应 水解 反应关系 CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O 条件 浓H2SO4,加热 稀H2SO4或NaOH溶液,加热 作用 催化剂; 吸水剂，提高乙酸和乙醇的转化率 NaOH中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解率 反应类型 酯化反应，取代反应 水解反应，取代反应 * * * 分子结构： 球棍模型： 比例模型： 二、物理性质 无色、有强烈刺激性气味的液体。 16.6℃ 117.9 ℃ 当温度低于16.6 ℃时会结凝成像冰一样的晶体。 无水乙酸又称冰醋酸。 易溶于酒精等有机溶剂。 3.溶解性： 1.色、态、味： 2.熔点： 沸点： (易挥发) 易溶于水， 易溶于水和乙醇（分子间有氢键） 乙酸的熔沸点高于分子量相近的醇。 原因： --COOH比 —OH 的极性更强， 氢键更多更强烈 想想为什么？ 乙醇: 苯酚: 乙醛: 甲醛: 特殊香味 特殊气味 刺激性气味 强烈的刺激性气味 1. 酯化反应 反应后饱和碳酸钠溶液上层有何现象？ 上层为透明有香味的油状液体 CH3COOH+HOCH2CH3 CH3COOCH2CH3 + H2O 催化剂 △ 三、化学性质 酯化反应实质： 酸脱羟基，醇脱羟基上的氢原子。 CH3 C OH + H 18O C2H5 浓H2SO4 = O CH3 C 18O C2H5 + H2O = O 有机羧酸和无机含氧酸（如 H3PO4、HNO3等） 一)反应特征: 1.反应很慢