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4326;意式烩海鲜4326;ItallianSeafoodwithTomatoSauce
我一直觉得意式烩海鲜吃起来尤其爽快。酸酸的西红柿酱里透着清爽，配佐鲜甜的海鲜，滋味儿好极了。这多出来的酱汁用法棍来蘸，或者是吃配份意面，都非常棒啊。我这里头只用了熟得非常快的海鲜，如果用鱼块的话，时间要稍微长一些。不过总的说来么，海鲜熟得都很快，嘿嘿。花不了几分钟，就可以端上一盘上好的意大利菜了，配上一杯白葡萄酒……馆子里卖的也不比这更正宗。
份量：1人份 烧煮时间：10-15分钟
主料：
虎虾 2只 扇贝 4粒 小鱿鱼 2个
配料：
蒜瓣 2粒 黄油 1大匙（约5-6mm厚的片）
红柿酱 1汤勺儿 橄榄油 1大匙 干白葡萄酒 1/2杯 干红辣椒 少许
盐 适量 法棍 1-2片 意面 1小份 新鲜柠檬 1瓣
做法：
1.锅上中火，放入橄榄油和黄油；
2.待黄油化开，放下做好的或者是市售的西红柿酱；
3.倒入白葡萄酒，保持中火开着盖略煮，让葡萄酒挥发掉酒性；
4.放入干红辣椒一点点；
5.放入切细的蒜末；（啰嗦：如果喜欢蒜味很重的话就在放了油和黄油之后先放蒜末炒出香味。现在才放不会有那么重的蒜味，只有风味上的提升。）
6.先放入虾，扇贝和鱿鱼脚略煮约3分钟；
7.然后再放进鱿鱼段，关火盖盖，借着余热焖上30秒；
8.最后摆好装盘，配上新鲜柠檬，放上一片法棍即可。
继续啰嗦：之前说叫STEW，其实不正确，这个只能叫烩，时间上短很多，用料上其实不太一样。海鲜熟得特别快，又特别容易老，所以要时刻注意着火候。我的土办法是先控制的短点，然后戳戳感觉一下，太嫩了就再加个半分钟。这方法是很死，可是试个两三次就知道火候了。
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