地理标志保护产品峨眉山茶种植加工技术规范技巧.doc

目录 前言 II 1　范围 1 2　规范性引用文件 1 3　术语和定义 2 4　地理标志产品保护的范围 2 5　茶园建设 2 6　栽培技术 4 7　加工技术 7 8　峨眉山茶要求 9 附录A（规范性附录）　 13 前言 本标准根据《中华人民共和国标准化法》、国家质量监督检验检疫总局[2005]第78号令《地理标志产品保护规定》和GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》而制定。 本标准按GB/T1.1《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则》进行编制。 本标准代替DB511100/T20-2010《地理标志产品 峨眉山茶》。 本标准与DB511100/T20-2010相比主要变化如下： ——修改后标准名称为：《地理标志保护产品 峨眉山茶种植加工技术规范》； ——增加了第5章茶园建设、第6章栽培技术、第7章加工技术； ——删除了原6.1自然环境、6.2鲜叶、6.3工艺流程。 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由乐山市峨眉山茶地理标志产品保护申报工作领导小组办公室提出。 本标准由四川省质量技术监督局批准。 本标准主要起草单位：乐山市质量协会、乐山市农业局、乐山市峨眉山茶茶业协会。 本标准主要起草人：孙道伦、吴琼容、梅淑珍、陈兵、杨昌海。 本标准代替标准历次发布情况为： 2009年4月20日第一次发布，2010年08月01日第一次修订，2014年05月25日第二次修订。 地理标志保护产品 峨眉山茶种植加工技术规范 范围 本标准规定了峨眉山茶相关术语和定义、地理标志产品保护的范围、茶园建设、栽培技术、加工技术、峨眉山茶要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的峨眉山茶。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8304 茶 水分测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8306 茶 总灰分测定 GB/T 8307 茶 水溶性灰分和水不溶性灰分测定 GB/T 8308 茶 酸不溶性灰分测定 GB/T 8309 茶 水溶性灰分碱度测定 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 8312 茶 咖啡碱测定 GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB/T 8314 茶 游离氨基酸NY/T5019 无公害食品 茶叶加工技术规程 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令 国家质量监督检验检疫总局令【2009】第123号《食品标识管理规定》 术语和定义 GB/T 14487标准中术语适用于本标准。 沉沙池 沉淀水中大于规定粒径的泥沙，水的含沙量。指一定范围内多种多样活的有机体(动物、植物、微生物) 有规律地结合所构成稳定的生态综合体。茶园蓄水茶园采摘时间每年2月上旬至月底为采摘期。 采摘要求、紫叶、鱼叶特级全芽≥90%，一芽一叶初展≤10%，一芽一叶芽长于叶或芽叶等长，大小均匀一致，色泽嫩绿鲜亮，粗壮饱满，匀齐完整，不得带蒂。 一级一芽一叶初展≥70%，一芽二叶初展≤30%，芽叶匀称，大小基本一致，色泽鲜绿，芽叶完整。 二级一芽二叶≥90%，一芽三叶≤10%，色泽鲜绿。NY/T5019的规定。加工用水、冲洗加工设备用水应符合GB5749的规定。 设备 加工设备应符合NY/T5019的规定。 人员 参与茶叶加工人员均须体验，健康合格者才能上岗。上岗必须进行茶叶加工技术的培训，完全掌握相关技术与质量卫生、安全知识后方可操作。 操作要求 厂区卫生 厂区在生产季节前后必须进行除尘、除杂、除废处理；设备在生产前后或产品转换前后必须进行清理。 个人卫生 人员在操作前后必须进行个人卫生清洗，禁止车间内吸烟。 加工工艺 根据各类茶叶产品标准，按鲜叶原料品种等级，采用相应加工工艺，确保产品质量。 茶叶堆放 严禁鲜叶、半成品、成品直接堆入地面或混堆。 废弃物 慎防机采、运送、加工过程中因操作引起的溢油、溅油等污染茶叶；及时进行茶灰、茶渣、煤渣、柴渣等加工废弃物的妥善处理，以免污染茶