淀粉糊化测定方法研讨.ppt

偏光十字法 莲藕淀粉糊化过程中的颗粒形态 动态流变仪法 DSC CONCLUSION 结果以吸热曲线表示，曲线上的吸热峰是计算糊化温度和反应热的依据。 从峰的形成到结束可以得到起始温度、峰值温度和结束温度，峰的面积则表示糊化所需的热焓（J/g）。 淀粉糊化时伴随的能量变化在DSC分析图谱上表现为吸热峰。 偏光十字法测定的糊化温度为63.8-71.8°C 动态流变仪法测定的糊化温度为60.1-66.2°C DSC法测定的糊化温度为63.5-74.7°C 偏光十字法，方法简单，样品用量少，操作简便，具有较好的重现性和一定的准确性，是一个较经济的方法，一般实验室推荐使用偏光十字消失法。 LITERATURE Wet Method for Measuring Starch Gelatinization Temperature Using Electrical Conductivity Determination of starch gelatinization temperature by ohmic heating 电导率法淀粉糊化温度测定及其影响因素的研究 莲藕淀粉糊化温度的测定 ——中国知网 GELATINIZATION METHOD 定量差示热分析 （DTA） 差示扫描量热法 (DSC) 超声波 （ultrasound） 快速粘度分析 （RVA） 湿法 （Wet Method） 偏光十字消失法（Maltese Cross Disappearance） 粘度分析 （BV） 热分析 （thermal analysis） 动态流变仪法 （Dynamic Rheometer） 湿法（Wet Method） 1 差示扫描量热法 (DSC) 2 偏光十字消失法（Maltese Cross Disappearance） 3 动态流变仪法（Dynamic Rheometer） 4 WET METHOD 0.4%的Nacl溶液 淀粉：水：20% 加热100V、50Hz 室温→95°C 糊化温度72.56°C 加入离子， 通电加热 质量比 正反180°， 间歇0.6s 糊化峰值温度随淀粉浓度的增加而降低，电导率的变曲点所对应的温度有所降低。 随着Nacl浓度的增大，电导率的变曲点越来越明显。 * 电压 越高，则溶液的电导率也越大，通电加热速率也随之增大。 CONCLUSION 糊化峰值温度随淀粉浓度的增加而降低，电导率的变曲点所对应的温度有所降低。 随着ＮａＣｌ浓度的增大，电导率的变曲点越来越明显。 电压 越高，则溶液的电导率也越大，通电加热速率也随之增大。 糊化温度72.56°C 莲藕淀粉糊化温度测定方法 去皮、切块 1%Nacl、0.2%NaHSO3 浸泡30min 粉碎、打浆 加水过滤 弃上清液 沉淀水洗 烘干、粗淀粉 加石油醚 1%Nacl、0.01mol/LNaOH 水洗烘干、纯淀粉 偏光十字消失法 淀粉0.5g 50ml 蒸馏水 保温5min 淀粉浆于 载玻片上 平均值 重复三次 测粒径 记录温度 DSC 6%淀粉乳 DSC 加热 对照 30-100°C 10k/min 糊化温度