电位分析法上课前十分钟演讲研讨.pptVIP

二、电位法基本原理 电位分析的理论基础 四、电位分析法的应用 五.电位分析法的应用实例 流通计时电位分析法测量啤酒中的总二氧化硫 简介 二氧化硫在啤酒中主要有三个作用①与碳基化合物反应生成a-羟基 磺酸盐, 该物质不具有风味活性, 但会增加拨基化合物的阂值形成不新鲜的气味②二氧化硫是一种抑制氧化反应的化合物③在高浓度有抗菌 性质。在溶液中, 二氧化硫以几种形式存在SO2·,H2O,HSO3-,及SO32- 这取决于溶液的PH值。在普通啤酒的PH下(3.8~4.4), SO2主要以HSO3-的 形式存在亚硫酸氢盐或者氢亚硫酸盐阴离子。在低PH的情况下, SO2会与水结合成脆弱的SO2 · H2O。部分二氧化硫在啤酒中以游离形式存在, 但是大部分与碳基化合物相连. 啤酒中的二氧化硫主要来源于酵母的代谢。硫酸盐会转变成亚硫酸盐, 而亚硫酸盐被用于合成氨基酸, 这条反应路径受到反馈机制的抑制。 如果转变的亚硫酸盐超过了合成氨基酸所需要的量, 过剩的部分就会释放到啤酒中。啤酒中的二氧化硫还可能来源于外加的亚硫酸盐试剂。 根据欧洲委员会食品科学委员会（SCF）的报告, 氧化硫的摄人量因人而异, 可接受的每日摄人量为0.78mg（SO2)/kg体重。由于人体健康和啤酒品质的原因, 应在啤酒生产的最后阶段