全国2009年7月等教育自学考试 食品营养学试题 课程代码00988.docVIP

全国2009年7月高等教育自学考试 食品营养学试题 课程代码：00988 一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．以下对营养学知识的理解正确的是( ) A．不吃脂，只吃油 B．食物多样，谷类为主 C．早餐吃少，晚餐补齐 D．多吃蛋白，健美肌肉 2．近年来我国饮食结构的变化特点不( ) A．以粗粮消费为主 B．油、盐有上升趋势 C．铁的食物来源以植物性食物为主 D．动物蛋白比例上升 3．239千卡相当于( ) A．1J B．418kJ C．MJ D．418MJ 4．水的生理功能不包括( ) A．参与人体构造 B．调节体温 C．润滑功能 D．提供能量 5．某人服用的营养素补充剂中含5000IU维生素A，相当于视黄醇当量为( ) A．416g B．833g C．1500g D．5000g 6．维生素Bl缺乏可引起( ) A．蛋白质能量缺乏 B．干眼病 C．坏血病 D．脚气病 7．预防佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是( ) A．补充鱼肝油 B．补钙 C．目光照射 D．喝牛奶 8．缺乏时引起青春期性器官发育延迟的营养物质是( ) A．镁 B．锌 C．铁 D．钙 9．维生素B2缺乏引起的眼部症状是( ) A．夜盲症 B．比托氏斑 C．雀目眼 D．畏光流泪并有烧灼感 10．洗米时淘洗次数过多损失较为严重的维生素是( ) A．维生素A B．维生素BC．维生素C D．维生素B12 11．以下不属于谷类食物的是( ) A．稻米 B．玉米 C．青稞 D．红薯 12．在国外有维生素之王美誉的水果是( ) A．葡萄 B．莓 C．猕猴桃 D．番茄 13．下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是( ) A．红心甘薯 B．苦瓜 C．白菜 D．圆白菜 14．以下植物性食物是维生素B最佳来源的是( ) A．水果类 B．豆类 C．坚果类 D．蔬菜类 15．猪肉中脂肪含量最高的是( ) A．里脊肉 B．后臀尖 C．肋条肉 D．奶脯 16．以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是( ) A．牛奶 B．牛肉 C．鱼肉 D．鸡蛋 17．牛奶是维生素的良好来源，特别是( ) A．维生素B2 B．维生素BC．维生素D D．维生素18．炸熟的肉会损失较多的营养素是( ) A．维生素A B．维生素BC．维生素E D．维生素D 19．油炸土豆中膳食纤维含量增加的原因是( ) A．抗性淀粉的形成 B．蛋白质变性 C．糖类水解 D．油脂氧化聚合 20．在烹调过程中加入料酒、醋可以去除鱼腥味，与这个过程有关的营养物质变化是( ) A．蛋白质变性 B．淀粉糊化 C．脂肪的水解 D．淀粉老化 21．以下油脂中最容易发生氧化聚合反应的是( ) A．大豆油 B．橄榄油 C．麻油 D．亚麻油 22．为了十分精确掌握调( ) A．回顾询问法 B．化学分析法 C．称重法 D．记账法 23．膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的( ) A．10％ B．20％ C．30％ D．40％ 24．皮褶厚度最常用的测量部位不包括( ) A二头肌部 B．三头肌部 C．肩胛下部 D．腹部 25．以下营养素中宜采用尿液检测方法评价其营养水平的是( ) A．蛋白质 B．脂肪 C．脂溶性维生素 D．水溶性维生素 26．1997年修订的中国居民膳食指南一共有___________条内容，其中第一条内容为___________27．日光照射人的皮肤组织后，皮肤中的7脱氢胆固醇可以转化为___________，所以日照可以防治___________。 28．与其它水产品相比，鱼类显著的营养特点是含有丰富的多不饱和脂肪酸，主要是______________________。 29．在任何烹调中，水溶性维生素的损失都是通过___________和___________两种机制起作用的。 30．膳食调查方法中，需要计算食物“生熟比”的方法是___________法；需要调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的方法叫做___________法。三、判断题(本大题共小题，每小题1分，共10分) 判断各题正误，正确的在题后括号内打“”，错误的打“×”。 31．我国居民今后相当长的时间内的营养问题主要是营养过剩的问题。( ) 32．富含单不饱和脂肪酸的脂肪在室温下呈固态，所以通常被称为脂。( ) 33．缺锌与克山病的发生有