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课题 1 人类重要的营养物质 水 无机盐 维生素 油脂 糖类 蛋白质 六 大 营 养 素 1.什么是蛋白质？ 2.哪些食物中含丰富的蛋白质？ 3.蛋白质在人体中的代谢情况？ 4.人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有什么作用？ 一、蛋白质 阅读p90-92并思考 蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。 一、蛋白质 1.蛋白质的组成： 图12－1 丙氨酸 CH3－CH－COOH NH2 CH2－COOH NH2 图12－1.1 甘氨酸 （主要组成元素为：C、H、O、N） 2.蛋白质的食物来源： 动物蛋白：瘦肉、鱼、蛋、奶等 植物蛋白：豆类 + 水 排出体外 氨 基 酸 维持人体的生长发育 维持人体的组织更新 供人体活动的需要 放出热量 在胃肠道里 氧化 重新组成 含 蛋 白 质 的 食 物 通过肠壁进入血液 CO(NH2)2、CO2、H2O等 人体所需的各种蛋白质 3.蛋白质在人体中的代谢过程： ①蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生 长及修补受损组织的主要原料。 ②蛋白质在体内分解并被氧化而提供能量。 （每克蛋白质完全氧化放出18kJ的能量） 4.蛋白质的功能： ①血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中 起载体作用 5.人体中蛋白质的种