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抗菌肽在饲料工业中的应用与展望 （江南大学食品学院，江苏　无锡　214036） 摘? 要：主要从抗菌肽的分类、作用机理、应用等几个方面介绍抗菌肽的研究状况及其在饲料工业的发展前景。 关键词：抗菌肽；应用；进展；展望 中国分类号：S816.7?? 文献标识吗：A??? 文章编号：1003-6002（2004）03-0035-02 1? 前言 　　抗菌肽（Antibacterial Peptides）是生物体产生的一种具有强抗菌作用的阳离子多肽，一般其分子量小于５ku，氨基酸数自小于100，是生物先天免疫的重要组成成分。迄今为止，已在许多生物包括昆虫、鸟类、动物、植物及原核生物中发现600多种内源性抗菌活性肽。这些抗菌肽不仅有广谱抗细菌能力，而且有的对真菌、病毒及癌细胞也有一定的抑杀作用。此外，还具有稳定性好、水溶性好、抗菌机理独特、对高等动物正常细胞无害等特点。目前许多抗菌肽的cDNA已被克隆测序，并对某些抗菌肽基因进行了初步的基因定位和表达调控的研究。近几年来，有关抗菌肽及其应用逐渐成为动物学、植物学、药理学及生理学领域研究的热点［1、2］。 2? 抗菌肽的分类 抗菌肽的分类方法有多种，通常按其结构、功能分为以下几类[4]：杀菌肽、防御素（defensins）、蛙皮素（magainin）——富含脯氨酸的抗菌肽（Proline-rich peptides）、蜂毒素（melt-tin