礼仪文化(五)之餐饮礼仪解析.ppt

商务礼仪之 餐 饮 礼 仪 第一节 宴请礼仪 一、国际通用的宴请形式 根据不同的交际目的、邀请对象及费用开支等因素，常见的宴请形式有以下几种： 1、宴会 2、招待会 3、茶会 4、工作进餐 宴会 国宴 正式宴会 便宴 家宴 早宴 午宴 晚宴 招待会 冷餐会 自助餐会 酒会 茶 会 一般安排在正餐之前（下午2-4点，或上午10左右） 茶具要用陶瓷器皿，用茶壶，可略备小点心。 工作进餐 只请相关工作人员，边用餐边谈工作。 二、宴请准备礼仪 明确宴请的目的、名义、对象、范围和规格 选择宴请的时间、地点 发出宴请邀请 拟定菜谱 席位安排礼仪： 面门而上、以近为大、居中为尊、以右为尊、观景为佳 餐具的准备 宴请程序 迎宾、入座、上菜、祝酒、结束 总结 三、赴宴礼仪 认真准备，按时抵达，礼貌入座； 聊天时语量适中，不要挥动手上的餐具； 一言不发会使人觉得你对这顿饭“不甚满意”，但嘴里有东西时不要说话； 不要东张西望，用餐时手肘不要支在桌面上； 尽量使用公筷，不要用自已的餐具在菜里拔拉； 掉在桌上的食物不要用手收集或是扫到地上； 打哈欠、打嗝太大声都是失礼的； 不要当众剔牙； 在座位上补妆也是不礼貌的。 第二节 中餐礼仪 一、中餐桌次和座位的安排 二、餐具的使用 1、筷子的使用礼仪 （1）正确使用筷子 （2）使用筷子的忌讳 2、匙的使用礼仪 3、碗的使用礼仪 4、盘的使用礼仪 5、水盂 6、牙签的使用礼仪 三、用餐礼仪 1、让长辈先动碗筷用餐； 2、吃饭时，要端住碗； 3、夹菜时，要适量适度； 4、要闭嘴咀嚼，且不要发出太响的声音； 5、吐出的食物残渣，用筷子或手接住，放于自已桌前，不要吐于地下； 6、吃饭过程中尽量自已添饭，并主动给长辈添饭。 第三节 西餐礼仪 一、西餐的菜序 所谓西餐的菜序，在此是指享用西餐时正规的上菜顺序。西餐正餐往往会由七八道菜肴所构成。一顿完整的正餐，进餐时间约需1—2小时。 便餐的菜序 西餐的正餐，多见于宴会或者其他重要的节假日。它虽然较为隆重，但往往耗资、耗时颇多。在一般情况下，人们总是将西餐正餐进行简化，即西餐便餐。其菜序主要由开胃菜、汤、主菜(各一份)、甜品、热饮等等构成 (1)开胃菜 所谓开胃菜，即用来为进餐者开胃的菜肴。因为在西餐里它首先上桌，所以亦称之为头盆。在西餐的正餐里，有时它并不列入正式的菜序，而仅仅用来充当“前奏曲”。在绝大多数情况下，开胃菜都是由蔬菜、水果、肉食、海鲜等组成的拼盘，大多以各种调味汁凉拌而成，不但色泽悦目，而且口味宜人。 (2)汤 西餐中的汤必不可少，它的口感芬芳浓郁，具有极好的开胃作用。依据传统的讲法，汤才是西餐之中的“开路先锋”。只有开始喝汤时，才可以算是正式开始吃西餐了。西餐的汤有白汤、红汤、清汤等几种。享用西餐时，仅可上一种汤。 (3)主菜 主菜是西餐的核心内容。西餐里的主莱通常有冷有热，但大都应当以热菜作为主角。比较正规的西餐，一般都要上一份冷盘和两份热菜。在上桌的两份热菜中，往往还讲究一份是鱼菜，另一份是肉菜，有时还会添加上一份海味菜。在西餐的主菜里，肉菜被用以代表用餐的档次与水平。 (4)点心 吃过西餐的主菜后，根据需要可点一些诸如蛋糕、饼干、吐丝、馅饼、三明治之类的小点心，使那些还没有吃饱的人借以填满肚子。要是已经吃饱了，可以不吃。 (6)热饮 西餐用餐结束之前，应为就餐者供应热饮，以此作为“压轴戏”。最正规的热饮，是红茶或者不加任何东西的黑咖啡。二者只选其一，不宜同时享用。热饮的主要作用是帮助就餐者消化。热饮就餐者可以在餐桌上饮用，也可以换地方，例如到休息厅或客厅饮用 二、西餐的排位方法 1、西餐多采用长台，大型宴会除主台外，可采用圆台。正式宴会一般均安排席位，也可只排主要客人的席位，其他客人只排桌次或自由入座。无论采取哪种方法，都要在入席前通知到每一个出席者，使大家心中有数(可以在请柬上标明台号)。 2、西餐的坐席排列，同一桌上席位高低，以距离主人座位的远近而定，右高左低。 3、西餐习惯男女交叉安排，以女主人的位置为准，主宾坐在女主人右边，主宾夫人坐在男主人右边。 4、举行两桌以上的西式宴会，各桌均应有第一主人，其位置应与主桌主人的位置相同，其宾客也依主桌的座位排列方法就座。 5、席位安排遇到特殊情况，可灵活处理，如主宾身份高于主人，为表示对主宾的尊重，可以把主宾安排在主人的位置上，而主人坐在主宾的位置，第二主人坐在主宾左侧。 三、餐具的使用 学习西餐礼仪时，掌握西餐餐具的使用方法是重点内容之一。在所有的西餐餐具之中，餐刀、餐叉、餐匙以及餐巾是最具代表性的。以下分别对其加以介绍 1．刀叉 刀叉是人们对于餐刀、餐叉这两种西餐餐具所采用的统称。二者既可以配合使用，也可以单独使用。不过更多的情况下，刀